面粉高筋中筋低筋有什么区别

【面粉高筋中筋低筋有什么区别】

面粉高筋中筋低筋有什么区别

文章插图
高筋面粉:它的蛋白质含量在13.5%左右,一般蛋白质含量超过11.5%,就可以称为高筋面粉 。高筋面粉的筋度比较大,所以我们在做面包时,应该选择高筋面粉,加入黄油以后,可以揉出手套膜 。平时在制作弹性大,有嚼劲的面包、面条,以及个别烘焙食品如:泡芙、千层酥时,都要选择使用高筋面粉 。
中筋面粉:也是最常用的一种面粉,被称为普通面粉 。在北方人家里,一年四季吃的都是这种普通面粉 。蒸馒头、蒸包子、做手擀面、包饺子都是用的中筋面粉 。这种面粉外包装袋上可能不会特别标明是中筋面粉 。在购买时,只要看到用途写着可以用来做馒头、包子、面条、烙饼、饺子的,就是中筋面粉 。
低筋面粉:筋性比较弱的一种面粉,常被用来做蛋糕 。像最近比较火的戚风蛋糕、古早蛋糕、以及虎皮蛋糕等,都是需要用低筋面粉来制作的 。
选择面粉的时候,我们所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同产品的分类或者表示面粉纯度的等级,以及矿物质,粗蛋白等含量的表示 。很多人在购买面粉的时候会误以为高筋面粉就是高精面粉 。
其实高精的意思简单说就是高级精制,它只表示小麦的加工工艺,并不能说明面粉的筋度,所以高级精制的可能是高筋面粉,也可能是低筋面粉,可能是特等粉,也可能是二等粉 。由此看来,高精的说法其实是不科学的,至少不是行业标准用语,所以,建议在选购面粉时,应该注意的是其蛋白质含量,即筋度,而非高级精制 。