茄子去皮后怎么做不变黑 茄子去皮为什么会变黑


茄子去皮后怎么做不变黑 茄子去皮为什么会变黑

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茄子去皮后怎么做不变黑
材料:茄子、柿子椒、西红柿、大蒜、花生油、食盐、白糖 。
做法:
1、茄子洗净切片切滚刀块后均匀的撒上些盐腌制10-20分钟 。
2、青椒和西红柿清洗干净后切块 。
3、大蒜若干一部分切片 , 一部分切末 。
4、将腌制好的茄子用力攥一下水分 , 这样可以让茄子少吃油 。
5、平底锅热后放适量的花生油 , 然后放蒜瓣爆香 。
6、闻到蒜香后放入攥干水分的茄子 , 中火翻炒至茄子变色、变软 。
7、放青椒和西红柿 , 加一勺白糖和适量的盐调味 , 大火翻炒均匀 , 中途可以少加一点热水炒制西红柿变软出现红色汤汁 。
8、出锅前撒上切好的蒜末即可 。
茄子去皮为什么会变黑
茄子去皮之后之所以会变黑 , 主要是因为茄子中含有一定叫酚氧化酶的物质 , 这种物质在空气中比较容易与氧气发生反应 , 从而导致分氧化酶变褐色 , 时间越长茄子的颜色就会越深 , 这就导致了茄子变黑 。
一般茄子正常氧化变黑 , 那么是可以进行食用的 , 并不会对人体的健康造成伤害 , 只是会在口感、营养价值上面有点差异 。
茄子芯发褐色是坏了吗
根据实际情况而定 。
虽说茄子去皮之后会变色 , 但它的茄子芯一般是不会变的 , 要是茄子芯变成了褐色 , 那么很大一部分原因是因为茄子受到的病床导致的 , 其中很有可能已经滋生了细菌以及微生物 , 食用之后不利于人体的健康 , 其次茄子芯变褐色 , 还有一种可能是因为内部腐烂导致的 , 这时候茄子多半已经坏掉 , 是不可以在进行食用的 。
茄子怎么挑选比较好
看质地 一般情况下茄子表皮质地皱巴、粘手、无光泽且分量较轻 , 茄肉软烂 , 都是不好的 , 而好的茄子一般皮光亮、完好、水分重 , 手感也较重 , 茄肉软硬适中 。
看颜色 质量好的茄子茄肉颜色白或淡黄色或浅绿色 , 若是切开茄子 , 颜色发黑、发红等异样的多半是坏了 。
看味道【茄子去皮后怎么做不变黑 茄子去皮为什么会变黑】 茄肉做得好可有肉味 , 吃起来鲜香软甜 , 但若是察觉味道发苦、发涩 , 不是坏了 , 就是含有较高的茄碱成分 , 食用过多可导致食物中毒 , 对人体的健康造成威胁 。