面包发酵过头补救方法 影响面包发酵的因素有哪些


面包发酵过头补救方法 影响面包发酵的因素有哪些

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面包发酵过头补救方法
如果面团发酵过头 , 但是时间没有超过四小时的话 , 建议按照原来面团的大小比例 , 重新只用水和面粉揉一个面团 , 等新面团揉至表面光滑后将其与发酵过头的面团合在一起 , 并将其充分揉匀 。再加入原有面团比例三分之一的酵母 , 使其再发酵一会即可 。
但如果面包发酵过头 , 且时间过长的话 , 则无法进行补救 。像这种情况的话可以将发酵过头的面团按老酵面处理 , 将其切成小块当酵母引子 , 以后发面的话可以直接用酵母引子代替酵母 。
温度
温度会直接影响的面包的发酵速度 , 温度太高的话会使得酵母衰老速度变快 , 这样在发酵的过程中就容易产生其他的杂菌 。而温度太低也不行 , 温度太低的话会减慢酵母的发酵速度 , 可能会使得面团发不起来 , 而最适合酵母发酵的温度在40℃-45℃左右 。
酵母数量以及质量
酵母的多少以及酵母的品质也对发酵速率有着很大的影响 , 酵母数量越多 , 酵母品质越好的话 , 面团的发酵速度也就越快 。反之 , 酵母数量越少 , 酵母品质不好甚至是失活的话发酵速度也就越慢 。所以我们一定要选择品质较好的酵母来进行发酵 , 适量也一定要适宜 , 不能过多也不能过少 , 过多的话可能会使得面团发酵过头 。
面团水的多少
【面包发酵过头补救方法 影响面包发酵的因素有哪些】 在和面的时候需要加入适量水 , 水的多少就直接决定了面团的湿度 , 面团含水量越高的话 , 其发酵速度也就越快 , 含水量越低的话 , 发酵的速度就会越慢 。