开封的酵母粉怎么保存 酵母开封多久不能用了


开封的酵母粉怎么保存 酵母开封多久不能用了

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开封的酵母粉怎么保存
酵母粉开袋后把开口封严,放入冰箱冷藏(或低温干燥处)保存活性,如果是其他酵母则需按照以下方法保存:
1、干酵母的储存方法 酵母开袋后,用夹子把开口夹严,然后把酵母放入一个大碗中,把大碗口套上保鲜膜(双层保险),之后放入冰箱冷藏(或放到低温干燥处,但比不上冰箱中的酵母活性好)保存酵母活性 。切忌受热受潮!
2、半干酵母的储存方法【开封的酵母粉怎么保存 酵母开封多久不能用了】 半干酵母就不能放在室温、普通冰箱环境下了 。半干酵母一定要冷冻起来 。一般半干酵母取零下18度(零下12℃~零下23℃)的冷冻环境保存 。
3、鲜酵母的储存方法 鲜酵母千万不可以冷冻,因为鲜酵母的细胞是活的,若冷冻容易把酵母细胞冻死!所以说鲜酵母一般在0~4℃(不高于6℃)的环境下保存,但是只能保存45天左右 。
4、酵母发面保存法 若是用酵母发面,可以先把面用酵母发好,放入大碗中套上保鲜膜,并把大碗存入冰箱冷冻 。这样做面可以保存大约2个月的时间,同时节约了下次的发面时间 。
注意
使用前酵母需要活化:在温度不太高的时候,一般使用30-35℃的温水活化10-15分钟即可,等到鲜酵母恢复活性后才能加到面粉中,否则酵母细胞会一直处于休眠状态 。但在温度高的时候,放室温半小时,就可以不活化了 。
酵母开封多久不能用了
酵母粉开封后,用夹子夹紧口,放在干燥阴凉的地方,只要不受潮,不结块,可以放置2-3个月 。
未开封的干酵母一般有两年的保质期,并且只需要真空常温保存,这种型态的酵母在中国被普遍使用著 。而湿酵母(液体酵母)一般只能放15天,并且需保存在4-6度的低温环境中 。
实验证明,酵母采用真空包装时,在5℃时,酵母活性每月下降0.6%;20℃时每月下降1.7%;而37℃时每月下降80% 。所以,酵母开袋后,一定要把开口封严,然后放冰箱冷藏,从而保存酵母的活性 。但是一定要尽快用完,否则酵母容易失效 。
酵母冷冻会冻死吗
鲜酵母是一种很特殊的微生物,因为富含高蛋白,和鱼肉一样存放温度太高容易腐烂发臭,可是温度太低酵母的发酵力又会降低,大量酵母菌在低于水的冰点或者高于47℃的温度下,酵母细胞一般不能生长,会死亡 。最适生长温度一般在20~30℃ 。
如何检验干酵母的活性
1、酵母溶解在温水里以后,等待5-10分钟,如果活性良好的酵母,表面会很快浮起一层泡沫 。如果没有浮起泡沫或者泡沫不明显的话,说明酵母菌的活性不太好了,不能再使用 。
2、在温水里加入1/2小勺糖,是用来充当酵母的养料,使酵母能迅速生长,便于观察 。
3、如果你购买的干酵母是大包的,在开封前可室温下保存,开封后请放入密封瓶并放进冰箱冷藏(5℃最佳),越快用完越好 。家庭使用建议购买小包装的酵母,以免长时间用不完而失去活性 。
4、面团发不起来,不一定就是酵母的原因,面团的温度、油脂含量、盐的用量等等都会影响发酵速度与效果 。但酵母失效是最常见的问题 。