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清蒸螃蟹是开水蒸还是冷水蒸
主要根据具体情况而定 。
雌蟹 蒸螃蟹开水蒸还是冷水蒸,主要要根据螃蟹的性别来定,一般来说雌蟹都是建议开水下锅比较好,因为冷水下锅,雌蟹会挣扎,在挣扎的过程中会导致蟹黄流失,所以一般是建议开水蒸 。
雄蟹 如果是雌蟹的蟹黄较少或者是雄蟹,就可以选择冷水下锅蒸,因为冷水效果可以很好的保持蟹肉的水分,锁住蟹肉的鲜味,使蟹肉味道鲜美可口,而且蟹腿还不容易脱落 。
清蒸螃蟹怎么蒸
材料:螃蟹、生姜、大蒜、食醋、生抽、香油、白糖 。
做法:
1、将螃蟹用牙刷对着水冲洗刷干净 。并在水中浸泡2小时左右 。
2、将姜切丝,蒜压蓉,放入碗中,并加入醋、生抽,香油和少量白糖 。
3、然后将其搅拌均匀,制成蘸汁 。
4、之后将螃蟹放进蒸格中蒸10-15分钟左右即可 。
开水蒸螃蟹和冷水蒸螃蟹的区别
螃蟹熟的时间不同 冷水蒸的时候螃蟹熟的速度比较缓慢;而热水蒸的时候螃蟹熟的速度比较快,令蟹肉、蟹黄快速变熟 。
营养流失程度不同 冷水蒸螃蟹时,螃蟹挣扎程度较大;热水蒸螃蟹的时候,螃蟹则容易挣扎、乱动,所以一定要用绳子绑起来 。
清蒸螃蟹肚子朝上还是朝下
建议朝上 。
【清蒸螃蟹是开水蒸还是冷水蒸 清蒸螃蟹怎么蒸】 螃蟹的主要食用部位就是蟹黄、蟹膏,若是将螃蟹背部朝上,肚子朝下,蒸的时候,由于螃蟹内部压力增大,再加上螃蟹会挣扎,可能蟹黄和蟹膏就容易流出来,将螃蟹翻过来,肚子朝上蒸,就能够避免蟹黄或者蟹膏流出,所以一般蒸螃蟹建议肚子朝上蒸 。
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