腊八蒜用白醋还是陈醋 腊八蒜放糖吗


腊八蒜用白醋还是陈醋 腊八蒜放糖吗

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腊八蒜用白醋还是陈醋
用陈醋或者白醋都可以 , 但是最推荐用米醋 。
米醋的味道香醇 , 醋味不冲鼻适合用来做各种菜 , 也非常适合用来腌制腊八蒜 , 而且米醋的颜色浅 , 泡出来腊八蒜颜色翠绿 , 卖相也非常好 。
如果用陈醋 , 腌制出来的腊八蒜首先蒜瓣颜色受到了影响 , 不够绿 , 口感也不如用米醋腌制出来的爽脆;如果用白醋 , 腌制出来的腊八蒜醋味会比较重 , 吃起来偏酸、涩 , 味道偏差一些 。
腊八蒜用白醋会绿吗
会 。
腊八蒜变绿主要需要三个因素 , 一是要低温 , 二是要有醋 , 三是要腌制足够的时间 。只要在足够酸的条件下才会促进大蒜变绿 , 因此无论用什么醋 , 腌制出来的腊八蒜都会变成绿色 。
但是白醋有很多用食用醋酸勾兑而成的 , 有涩味 , 而且味道比较的冲 , 腌制出来的腊八蒜会有涩味 , 味道较差 。所以在有条件的情况下 , 最好不要用白醋 , 用米醋更好 。
腊八蒜放糖吗
根据个人的口味来决定是否放糖 。
腌制腊八蒜 , 放不放糖并不会影响大蒜是否会腌制成功、变绿 , 所以是否放糖都可以的 。但是放糖之后大蒜的辛辣味、酸味会降低 , 吃起来口感微甜 , 符合大多数人的口味;而如果不放糖 , 大蒜的辛辣味、酸味较重 , 吃起来更下饭 。
腊八蒜的腌制方法
食材:大蒜500克、米醋500毫升、白砂糖适量 。
制作步骤
1.准备好原材料 。做腊八蒜最好用紫皮大蒜 , 叶子做的时候没买到 , 只好用白皮的做了 , 米醋最好选用橙黄色的这种 , 这样做出来颜色更加翠绿 , 口感更好 。
2、将大蒜去皮 。剥大蒜的时候相对注意卫生 , 剥好的大蒜可以不用洗 。如果想要洗的 , 建议提前将大蒜泡一泡 , 泡后也容易剥皮 , 但洗后一定要将水分擦得干干净净 。
3、玻璃密封罐仔细清洗干净 , 用白酒消毒 , 然后用厨房纸巾擦干 。
4、装入大蒜 , 加入米醋、白砂糖 , 让大蒜全部浸泡在米醋里 。盖子密封好 , 放到阴凉处 。
【腊八蒜用白醋还是陈醋 腊八蒜放糖吗】 5、泡20来天的时候口感最好 , 泡好后颜色就是翠绿色的了 。