炸酥肉用面粉还是淀粉 炸酥肉为什么要放鸡蛋


炸酥肉用面粉还是淀粉 炸酥肉为什么要放鸡蛋

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炸酥肉用面粉还是淀粉
可以只用淀粉,或者将面粉和淀粉混合使用 。
1.淀粉具有一定的粘性,可以包裹在肉条的表面,因此炸酥肉可以只用淀粉,油炸出来的酥肉,味道鲜香 。
2.也可以用低筋面粉和和淀粉3:7的比例混合,这样面糊既容易糊在肉条表面,炸出来的酥肉口感也比较酥脆 。
炸酥肉用什么淀粉最好
红薯淀粉、玉米淀粉、豌豆淀粉、马铃薯淀粉都可以 。
淀粉也叫生粉,是一种高分子碳水化合物,可以用红薯、马铃薯、玉米、豌豆等制成 。淀粉除了能够用于勾芡之外,还能够用来腌制肉类,由于淀粉具有较好的膨胀能力,还可以用来制作油炸食品的面糊,令油炸出来的食物表面酥脆好吃 。
低筋面粉可以炸酥肉吗
可以,但是口感会差很多 。
一般制作炸酥肉,都是需要添加淀粉的,如果只用低筋面粉,油炸出来的表皮不会很彭松、酥脆,反而比较脆硬,不够酥,口感不好 。
一般炸酥肉,使用淀粉的口感比使用低筋面粉的口感要好;而低筋面粉炸出来的酥肉,又比高筋面粉口感好一些 。
炸酥肉为什么要放鸡蛋
可以令酥肉更加酥、香 。
【炸酥肉用面粉还是淀粉 炸酥肉为什么要放鸡蛋】 炸酥肉加入鸡蛋,首先可以令肉质变得更加鲜嫩一些,其次可以起到粘合的作用,也会令酥肉炸出来比较嫩、比较酥香,更好吃也更营养一些 。