两宋时期的饮食丰富多彩，粥品就有三百多种 _生活百科

饭粥面点我国饮食，源远流长，以五谷为主食，以蔬菜、鱼肉为副食的独特的饮食结构，形成于秦汉，发展于唐宋。综观两宋三百多年的饮食发展，是我国古代饮食史上承前启后的重要阶段;两宋的饮食品种和烹饪技术均超过了唐代。宋代的主食品种，粗分为饭、粥、面食及糕点等几大类;在继承隋唐的基础上，饭与粥的品种又大为增多;炊饭煮粥的技术也逐渐騠高，基本适应了宋代城乡居民的需要。饭品饭，是我国古代传统饮食中最基本的食物。相传黄帝创造蒸饭，至今已有四五千年的悠久历史。在汉唐时期，因原料的不同，饭分为黄黍、稷、白粱、白黍、黄粱等大类。两宋时期，饭的品种增多，配料奇巧，且多精美，尤其利用多种原料合在一起，精制饭品，更具特色。今择要介绍几种特色饭品：盘游饭又名团油饭，是唐宋流行于岭南地区(今广东、海南一带)的风味饭品。据唐代段公路《北户录》载，它是用煎虾、炙鱼、鸡、鹅、猪羊肉灌肠等配料，用姜、桂、盐、豉为调味与饭一起合成的一种饭，是富家女子做产妇时的营养食物，类似今日什锦饭或盖浇饭。这种饭，至宋代仍流行。北宋大文豪苏东坡《仇池笔记·盘游饭》中说得更加清楚，盘油饭与团油饭，是两者语音相近，流传中误写之故。
他说：“江南人好作盘油饭，鲊脯鲙炙无所不有，埋在饭中，里谚曰：‘掘得窖子’ 。二红饭是由大麦杂小豆合制的饭，是苏东坡在黄州(今湖北黄冈)，为团练副使时所创制。苏东坡《仇池笔记·二红饭》对二红饭作了具体的记载：今年东坡(山之东麓)收大麦二十馀石，卖之价甚贱，而粳米适尽，故日夜课奴婢舂以为饭。嚼之啧啧有声，小儿女相调，云是嚼虱子。然日中腹饥，用浆水淘之，自然甘酸浮滑，有西北村落气味。今日复令庖人杂小豆做饭，尤有味，老妻大笑曰：“此新样二红饭也。”蟠桃饭这是一种以桃肉和稻米煮成的特别饭品，故名。在两宋桃乡较为流行。南宋文学家林洪对蟠桃饭的制作方法作了介绍：山桃，用米泔(淘米水)煮熟，漉置水中。去核，倒进正沸的饭中一起稍煮片刻，焖熟即成。宋代时，南方、北方均作为粮食。《宋史》中多次记载，宋人多以食脱粟饭，表示俭朴清廉。《宋史·胡紘传》载，胡紘，处州遂昌人，谈到大理学家朱熹招待学子都是“脱粟饭”;胡紘为官时曾到武夷山拜访朱熹。朱熹也以脱粟饭招待，他非常不高兴地说：“只鸡樽酒，山中未为乏也。”乌米饭是古代传统的饭品，道家、佛家都很重视此饭。
道家认为这是延年益寿的神仙饭，称青精石饭。陶弘景《登真隐诀》记载制作方法：用南烛草木叶，杂茎皮煮，取汁浸米蒸熟而成饭。林洪《山家清供》介绍了两种不同制作方法：南烛方，今名黑饭草，又名旱莲草，即青精也。采枝、叶，捣汁，浸上好白粳米，不拘多少，候一、二时，蒸饭。曝干，坚而碧色，收贮。如用时，先用滚水量以米数，煮一滚，即成饭矣。用水不可多，亦不可少。久服，延年益颜。另一种方法：用青石脂三斤，青粱米一斗，水浸三日，捣为丸，大小如李子，用开水送服一二丸。他在介绍此法之后引《图经本草》中说，山村之人，多以熟食为好。北宋苏颂也介绍了当时流行的做法，以生白粳米一斛五斗舂洗，淅取一斛二斗。用南烛木叶五斤，燥者三斤即可，杂茎叶煮成汁，极令清冷，以溲米，米释炊之。李时珍说：“日进一合，不饥，益颜色，坚筋骨，能益肠胃，补髓，灭三虫，久服变白却老。宋代饭品，逐渐增多，据南宋耐得翁《都城纪胜》记载，南宋行都杭州的饭店还有口髓饭、大骨饭、淅米饭、泡饭、水和饭等多种。北宋还流传苏东坡与毳饭、皛饭的趣事。曾慥《高斋漫录》载：东坡尝谓钱穆父(勰)曰：“寻常往来，须称家有无，草草相聚，不必过为具(丰盛之意) 。”一日，穆父折简(写信)召东坡食皛饭。