海螺肉紫色的可以吃吗 温拌海螺怎么做好吃


海螺肉紫色的可以吃吗 温拌海螺怎么做好吃

文章插图
海螺肉紫色的可以吃吗
能吃的,就是有苦味 。
【海螺肉紫色的可以吃吗 温拌海螺怎么做好吃】 煮熟的海螺肉发紫,是因为海螺的苦胆破了,胆汁流到螺肉上了 。这样的螺肉新鲜度不够,口感发苦,品相也不好 。建议最好是不吃 。
活的海螺放置时间久了,其苦胆容易破裂,紫色的胆汁会沁染在海螺软盖附近,很容易分辨 。挑选海螺的时候,应该选择螺口光洁无杂质,气味清新的 。
苦胆完整的海螺煮熟后,螺肉表面光滑,颜色正常,苦胆只是一条青色的线,口感辛辣有回甘 。胆汁有解毒功效,不应该去除海螺的苦胆 。
温拌海螺怎么做好吃
温拌海螺是胶东四大拌之一,是非常经典的凉拌菜 。温拌是胶东地区制作凉菜的一个重要手段,所谓温拌是指将原料加工成熟,通常采用汆烫的方法,然后加入调味品,上桌时拌匀即成 。
1、海螺洗刷干净,放入蒸锅蒸12分钟,取出螺肉
2、去掉螺脑(紫色的部分),将螺肉切片
3、青红椒和大葱分别切成细丝
4、将螺片、葱丝、青红椒丝放入盘中,加入陈醋、生抽、芝麻香油、白砂糖和少许盐拌匀即可 。
吃螺肉有什么注意事项
1、食用螺肉应烧煮10分钟以上,以防止病菌和寄生虫感染 。
2、海螺脑神经分泌的物质会引起食物中毒,食用前需去掉头部,以防止食物中毒
3、螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服;不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食;吃螺不可饮用冰水,否则会导致腹泻 。
4、海螺的体内含有脱镁叶绿素(又叫嗜焦素),有些人食用后,遇阳光照射,体表会生出红疹,脸部和手、足也会出现水肿、奇痒现象,3天~7天后才会逐渐痊愈,这是脱镁叶绿素过敏中毒反应 。凡是属于这种过敏体质的人,都不能吃海螺 。