1、最好是选用高筋面粉 ， 这种面粉的蛋白质含比较高 ， 能做出更多的面筋 。
2、一般情况下 ， 普通面粉的淀粉含量为60——80% ， 蛋白质含量为8——15% 。如果用普通面粉来做面筋 ， 每千克面粉可得湿面筋250克左右、湿淀粉580克左右 ， 做出的湿面筋蛋白质含量在60%左右 。如果用高筋面粉来做 ， 就会做出更多的面筋 ， 而淀粉则会少一些 。
3、做出的面筋是一种很好吃的高蛋白食物 ， 可以用来制作各种美食 ， 如做成面筋汤、炒菜、凉拌等都可以 。洗面筋产生的淀粉水可以用来制作成面皮 。

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天真

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10-25 14:27优质作者
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