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酱油怎么挑选好坏质量
看酱油颜色 优质酱油的颜色应呈红褐色、棕褐色、有光泽而发乌 , 所以我们首先就要观察酱油的外观 。
摇动酱油 摇摇酱油瓶子 , 好酱油摇起来会起很多的泡沫 , 不易散去 , 同时查看酱油沿瓶壁流下的速度快慢 , 优质酱油由于浓度很高、粘性较大、流动慢 , 劣质酱油浓度低 , 像水一样流动较快 , 而且优质酱油瓶底不应有沉淀物或染物 。
闻酱油味道 贴着瓶口闻味道 , 好酱油往往有一股浓烈的酱香味 , 尝起来味道鲜美 , 而劣质酱油摇动只有少量泡沫 , 并且容易散去 , 闻着有股似焦糖般的异味 , 尝起来则有些苦涩 , 这样的酱油说明很差 。
酱油有什么营养价值
1.酱油能产生一种天然的防氧化成分 , 它有助于减少自由基对人体的损害 , 其功效比常见的维生素C和维生素E等防氧化剂高十几倍 。
2.用一点点酱油所达到抑制自由基的效果 , 与一杯红葡萄酒相当 。
3.酱油内含有两种以上的防氧化成分 , 而且各种成分消灭氧化基的时间长短也不一样 。
4.酱油含有天然防氧化成分 , 可见 , 酱油具有防癌、抗癌之功效 。
5.酱油还含有钙、铁等微量元素 , 有效地维持了机体的生理平衡 , 由此可见 , 酱油不但有良好的风味和滋味 , 而且营养丰富 , 是人们烹饪首选的调味品 。
酱油分类及用途
按用途 老抽上色效果强于生抽 , 可用于需要上色的菜 。增鲜酱油中鸡精和味精的成分添加较多 , 因此烹调时不建议再加入这些调味料 。而对于凉拌酱油来说 , 使用凉拌酱油可以不必再费力切葱、姜、蒜等调料 , 快捷方便 。可是凉拌酱油中只是添加入了有姜味和蒜味的香精 , 也因此它并不能起到蒜、姜的保健作用 。而餐桌酱油既可生吃又可用于烹调 。
淡的一类 。草菇酱油、海鲜酱油等一般是加入相应的香精后鲜味物质 , 但并没有草菇或者海鲜的营养 。
按功能【酱油怎么挑选好坏质量 酱油有什么营养价值】 铁强化酱油则更适合儿童、成年女性以及孕妇等容易发生缺铁性贫血的人群 。薄盐酱油的盐含量较低 , 再痛的用量下 , 食盐的来量低 , 更适合需要控制“三高”高血压、糖尿病、高血脂的人群 。
酱油和豉油有什么不一样
外观不一样 从外观上来看 , 酱油一般所使用到的原材料是黄豆 。制作时 , 主要是将黄豆给蒸熟 , 接下来再加入米曲通过霉变还有发酵而成 , 它的颜色会偏向于深黑色 , 发酵的时候需要有一定的时间 , 才能够将酱油的香味发挥出来 。
豉油所使用到的原材料是黑豆 , 而它还需要加入水还有食盐来进行腌制 , 从而形成的一种调味料 。相比较于酱油 , 豉油的颜色会更黑一些 , 不过豉油的味道一般都是咸中又带着一点点甜 。
吃法不一样 酱油和豉油都被当作调味料 , 在烹饪上 , 扮演了非常重要的角色 。酱油可以用来制作成炒饭 , 将米饭倒进锅里面 , 接着再下一个鸡蛋 , 翻炒3分钟左右 , 再加入适量的酱油 , 便可以起到调味跟增加色泽的效果 。
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