干鲍鱼怎么去除腥味 如何挑选干鲍鱼


干鲍鱼怎么去除腥味 如何挑选干鲍鱼

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干鲍鱼怎么去除腥味
先将干鲍鱼泡软 , 不要用热水 , 会损坏鲍鱼的肉质 , 放置冷水中48小时鲍鱼会吸收足够的水分 。
当泡好的干鲍鱼恢复原来的状态饱满水嫩时 , 就可以开始清洗制作了 , 先将干鲍四周刷洗干净 , 要注意彻底去沙 , 否则会影响到鲍鱼的口感与品质 , 然后再将鲍鱼中不能吃的部位去除掉 , 再用粗盐搓洗一边鲍鱼粒 , 去腥并且除杂 , 这样做出来的鲍鱼就没有腥气了 。
如何挑选干鲍鱼
选购干鲍鱼的时候先看外形 , 身形完好无缺 , 鱼身腰圆背厚 , 肥美肉润 , 珠边均匀 , 无缺口 , 裂痕的为佳品 , 底板阔的比瘦长的质素好些 。此外 , 干鲍鱼以干爽为好 , 潮身为差;对光照看 , 若中间呈通透并有一度红色 , 及坠手者为佳;反之 , 干得不透 , 外干内湿 , 鲍身内呈现黑点带腥味的则为次货 。
干鲍鱼怎么做好吃
鲍鱼鸡肉粥 材料:
鲍鱼干1/2个 , 鸡肉4两 , 金针菇2两 , 香菇1朵 , 芹菜2支 , 米1/2杯 , 姜片3片 , 葱2支 , 盐1/4大匙 , 味精2小匙 , 白胡椒粉2小匙 , 香油2小匙
做法:
1.将鲍鱼干浸泡后洗净 , 加入姜片、大葱同煮 , 沸腾后改小火熬煮约2~3小时 , 待鲍鱼软化后即熄火再浸泡半天 , 最后取出鲍鱼切薄片备用;
2.鸡肉切片、金针菇切段、香菇切片、芹菜切末备用;
3.将米洗净加入适量的水 , 先以大火煮沸后改小火熬煮;
4.此时加入鲍鱼片与鸡肉片续煮约30分钟 , 再加入金针菇、香菇、芹菜末与所有调味料拌匀煮熟即可 。
豆豉蒸鲍鱼【干鲍鱼怎么去除腥味 如何挑选干鲍鱼】 材料:
鲍鱼干适量 , 料酒、胡椒粉、豆豉、蒜末、姜丝、小米椒少许
做法:
1.把鲍鱼干浸泡后洗净 , 用刀在正面划上十字刀;
2.将划好花刀的鲍鱼用盐、料酒、胡椒粉腌制一下;
3.将鲍鱼放在盘子中 , 鲍鱼上放入适量的葱、姜、蒜、小米辣、豆豉;
4.入热锅蒸15分钟即可食用 。