盘点中华十大名面之缺陷名面缺陷介绍( 二 ) _缺陷

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烩面是河南“荤、素、汤、菜”混合的一种特色美食。烩面之香，功夫在汤，需用上等嫩羊肉、羊骨一起炖5个小时以上，再加入党参、当归、黄芪、白芷、枸杞等七八味中药。吃时，需配以海带丝、豆腐丝、粉条、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等。
烩面美味，但属于高热饮食，不建议炎热夏季食用。
7、杭州片儿川

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杭州片儿川的辅料主要是雪菜、笋片、瘦肉丝，
片儿川中的雪菜和冬笋，味美且有养生之效，但由于其多为腌制，含盐较高，高压患者、孕产妇不宜多吃，吃时应少喝面汤。
8、昆山奥灶面

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奥灶面的主要食材是青鱼、昆山大麻鸭或老鸭、鲜肉蹄膀等。青鱼蛋白质含量超过鸡肉，而老鸭和蹄膀有助于滋阴。奥灶面有“三烫”的特点：面烫，捞面时在沸水中过水;汤烫，配制好的面汤放在铁锅里余火焖煮;碗烫，碗洗净后放在沸水中取用，这些都增加了这种面的卫生程度。
由于蛋白质含量较高，肝、肾功能不全或营养过剩者不宜多吃。
9、镇江锅盖面

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镇江锅盖面是镇江家喻户晓的面食。锅盖面用的是“跳面” ，面条上有毛孔，卤汁易入味，有嚼劲。
锅盖面的辅料很特别，有八角、香叶等，适合体质偏寒者食用，热性体质的人应少吃。需要注意的是，锅盖面用酱油和白糖较多，高压、糖尿病患者及孕妇不宜多吃。
10、延吉冷面

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酸甜劲爽的冷面是朝鲜族传统食品，用料以荞麦面为主，会伴入牛肉片、辣椒、泡菜、苹果片、酱醋等。荞麦面是粗粮， B族维生素和芦丁含量较高，有降血脂、软化血管、预防脑出血的作用，这在其他谷类中不常见。
荞麦面性凉，还配有冰凉的酸汤，老人、产妇、脾胃虚寒者应少吃;荞麦面不易咀嚼，吃时最好慢一些，有助消化。