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加一点点醋
【绿豆汤怎么保持翠绿 煮绿豆汤的正确方法】 绿豆汤中的绿色物质是有抗氧化性的酚类物质,若是在汤汁中添加一些食醋、柠檬酸、维生素C等抗氧化性物质能避免绿豆汤变红,一般会煮绿豆汤的人,会选择金属离子较少的纯净水,或者在自来水中加点醋或柠檬汁,调节水的抗氧化性,这样煮出来的绿豆汤能保持绿色 。
用高压锅或电饭锅
为了避免绿豆中的酚类物质遇到氧气而致使汤汁变红,可用高压锅或电饭锅煮绿豆粥,因为高压锅和电饭锅的密封性比较好,能减少多酚和氧气的接触,这样绿豆在熬汤的过程中能少点氧化反应,就不容易出现汤色变红的现象 。
不要煮太久
一方面绿豆汤煮的时间越久,其氧化反应就会越明显,汤色可能从红到褐色,加上从医学角度来看,绿豆皮中的多酚类抗氧化物质,是清热消暑的根源,煮的越久,这种物质就会越少,其解暑的功效就没那么好,因此喝绿豆汤只需煮10分钟即可,一般看到绿豆煮开花后即可饮用 。
冰冻后再煮
将绿豆冰冻起来再煮汤做法,可快速达到绿豆汤煮熟不变红的效果,其具体做法是:
1、将清洗干净的绿豆放进冰箱的冷冻层里冷冻 。
2、直到绿豆和水完全结冰之后,就可以烧水了 。
3、等水开了以后,直接从冰箱里把结冰的绿豆拿出来下到锅里面,只需要两分钟,绿豆就可以马上煮熟并且不变色 。
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