文章插图
第1招:看外观
一级品【怎样挑选白木耳 怎样辨别有机白木耳】 白木耳耳片色泽鲜白仅带微黄,有光泽,朵大体轻疏松,肉质肥厚,坚韧而有弹性,蒂头无耳脚、黑点,无杂质等,为有机白木耳 。
二级品 白木耳耳片色白略带米色,朵大体松,有光泽,肉质较厚带有弹性,小朵不应超过10%一15%,蒂头稍带耳脚等 。
三级品 白木耳耳片色白带米黄,朵完整无杂质,肉质略薄,小朵不应超过20%一25%,蒂头略带耳脚、无僵块等 。
四级品 白木耳耳片色泽米黄、微黄,略带有斑点,朵形大小不—,但尚完整,肉质较薄,蒂头带耳脚,略带僵块等 。
等外品 白木耳耳片色黄或焦黄,不鲜亮,朵形不一,僵结不疏松,蒂头不净甚至有黑点及渍水样的斑点,有烂耳、杂质等 。
第2招:看膨胀率
一级品:白木耳干耳浸水后,膨胀率可达15倍以上 。
二级品:白木耳木耳浸水后,膨胀率在12倍以上 。
三级品:白木耳干耳浸水后,膨胀率在10倍以上 。
四级品:白木耳干耳浸水后,膨胀率应不低于8倍 。
等外品:白木耳干耳浸水后,膨胀率低于8倍 。
第3招:闻有无异味
优质的新鲜白木耳,应带有些许菌种食物的清香,而存放时间较久的鲜白木耳会因为其中的蛋白质、脂肪等营养成分发生变质反应,而带有酸、臭等异味;干制的白木耳,如品级较为劣质或久放的,可能带有霉味或焦味,而一般轻度霉的银耳可晾晒并除去发霉部分,继续食用,但严重发霉变质的,则不能再食用,若是带有焦味的干银耳,通常是在加工脱水时烘干过火所致,食用上其品质、风味都较差 。
第4招:摸质地
好的干白木耳摸着质地干燥、脆硬,而不好的白木耳则是发潮粘手的感觉;好的湿白木耳质地蓬松有弹性,而不好的湿白木耳却带有软塌、粘稠手感 。
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