野兔怎么烧着吃 _生活问答

原料：野兔1只（约1000克），老母鸡半只，猪瘦肉100克，火腿50克，冬笋50克，香菇25克，水发海米15克，干贝10克，水发玉兰片25克，豌豆苗25克，熟猪油75克，精盐7.5克，味精2.5克，胡椒粉0.5克，清汤750克，湿淀粉40克，芝麻油10克。
制法:
【野兔怎么烧着吃】①将野兔宰杀后，剥皮除内脏洗净，用刀背敲断脊骨，顺着兔子的长度剔下两条后腿，再从颈部开口处掏出内脏，割下头，然后剁掉脚爪，剔去臀尖和尾巴，最后在兔身上剞上花刀。
②将老母鸡、猪瘦肉、火腿、冬笋、香菇均切成长方形薄片；海米用温水泡软洗净；干贝撕成细丝。

文章插图
③炒锅置旺火上，放入熟猪油烧至七成热时，先下野兔炸至呈金黄色捞起，沥尽油，然后放入鸡、猪肉、火腿、冬笋、香菇、海米、干贝、玉兰片、豌豆苗等原料稍炸一下，倒入漏勺沥油。
④炒锅留底油回旺火上，放入野兔略煸几下，烹入绍酒，加入精盐、味精、胡椒粉、清汤烧沸，撇去浮沫，改用小火焖烧至酥烂，再移至旺火上收浓汤汁，淋上芝麻油，起锅装盘，拣去野兔的残渣不用，将汁浇在盘中即成。
特点:野兔肉质细嫩，营养丰富，是高蛋白、低脂肪食品，易被人体消化吸收。此菜具有补气益血，健脾固肾之功效。