泡菜坛里水太少可以加凉开水吗四川泡菜的酸水怎么做 _四川泡菜

人们对泡菜了解得更多。除了韩国泡菜，还有四川泡菜，味道酸辣，香甜可口。那么，泡菜水用什么水最好呢？四川泡菜酸水怎么做？
泡菜水用什么水最好？
泡菜水类似于盐水，需要小心处理。否则，坛中的水会浑浊，味道会被彻底破坏。
1、油星不产水。
泡菜水不要滴油或原水，否则乳酸菌会大量死亡，产生白色泡沫，也就是常说的“坏水” 。为避免出现这种情况，在操作过程中应严格控制以下四点：
首先泡菜罐在使用前需要清洗、焯烫、干燥，确保里面没有油星和原水；其次，清水要煮沸冷却后放入罐子里制成盐水，不能直接用自来水；第三，蔬菜进坛前必须“沥干” 。这一步非常重要；第四，摘菜要使用专用手套或筷子，不能随意使用。
2.避免看到空气
泡菜应该放在一个特殊的罐子里腌制，罐子口有一个碗，周围有一个水槽。冲泡时，最好在罐子里装满配料。取出蔬菜后，要及时补充新鲜材料，尽量少留空间。盐水应靠近罐口，蔬菜应浸没。然后将凉开水倒入水槽中，盖上纽扣碗，防止空气进入，存放于阴凉通风避光处。当水箱水位因蒸发而“下降”时，水位就会下降。
3.根据成分添加风味。
冲泡时，每磅新鲜蔬菜加入50克盐和5克糖。把蔬菜放进罐子里，在上面倒一瓶白葡萄酒。放蔬菜五次后，放调味包。
4.定期清洁。
泡菜需要生长、生长，所以盐水让它们保持活力。每两三个月清洗一次祭坛，把压在祭坛底部的老咸菜全部取出，过滤掉渣滓，然后浸泡新菜。
5.补救措施
【泡菜坛里水太少可以加凉开水吗四川泡菜的酸水怎么做】在泡菜里放一些竹笋，切成两半，让罐子里的水半年不开花；如果由于缺乏保养，盐水起泡，可以倒一些优质白酒“杀花” 。
四川泡菜酸水怎么做？
选择一个干净的泡菜罐，里面装有干净的冷水。第一步是制作母水。将姜块、数十条去皮的大蒜辫和新鲜的小红辣椒（特别辣）放入瓶中。然后加入洗净的芥末（或卷心菜等）和1/2杯盐（量视口味而定，但不能少）。盖紧罐子，在室温下等待大约十天。这时候母水应该已经变酸了（酸菜不是醋的结果），然后可以把酸菜拿出来吃。但此时，母水还不够入味，需要经过多次提炼，才能变成醇香的酸水。如果条件允许，可以加入一些四川红辣椒颗粒来增强风味，最好是汉源的，避免使用泰式。第一道菜成功后，可以继续添加新菜。此时，应将罐中的部分母水存放在冰箱中以备后用。
提示：
1.制作泡菜的诀窍不是第一次制作母水，而是在未来的任何时候保持盐水酸度的动态平衡。如果觉得卤水酸度不够，可以把冰箱里的备用水拿出来，加一些到罐子里促进发酵。如果卤水太酸，建议倒出一部分卤水，适当加入水和盐。
2.有时候瓶子里有白花，可以倒几滴白酒。一般来说，芥菜、胡萝卜（最好是它的皮）、卷心菜、糖豆、芹菜等都可以用。

泡菜坛里水太少可以加凉开水吗 四川泡菜的酸水怎么做

泡菜坛里水太少可以加凉开水吗四川泡菜的酸水怎么做