3.如果要追求高精度 , 可以用姜、笋、嫩姜 。还需要一个过程:在淡盐水中浸泡一夜 , 然后放入泡菜罐中 , 一天就可以吃了 。好的标准是色泽鲜亮、味道醇厚(不太酸)、微辣、必不可少 。
4.黄瓜也可以泡水 , 但一定要换一瓶 。因为黄瓜容易受到坏盐水的影响 。浸泡后在室温下过夜即可食用 。
5.泡过久的泡菜可以放入骨头汤里做酸菜汤 , 很好吃 。还可以加入新鲜的鱼片 , 所谓酸菜鱼 , 是近年来流行的一种新型川菜 。
6.倾倒的卤水可以作为其他家庭的母水 。
7.泡菜的关键是避免油和细菌 。因此 , 泡菜罐在使用前应清洗干净并晾干;罐盖周边应加水密封 , 防止细菌进入空气;每次从罐子里取出泡菜 , 工具一定要专用 , 不能有油渍 。泡菜水:要有一个泡菜罐 , 洗净晾干 , 烧开水 , 完全冷却 , 然后倒入罐子里(2/3罐就够了) , 滴几滴白酒 , 加点胡椒粉 , 再加几十 , 放两片大蒜 , 一些新鲜的红辣椒 , 一些芹菜片 , 1公斤水和40克盐 , 只用红皮白心萝卜皮 , 大约3、4mm厚 。
泡菜罐里的水太少了 。可以加冷水吗?
可以直接加冷水 , 但一定要加盐 。可以根据自己的口味少加 。
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