水母是我们餐桌上经常吃的一种水产食物 。海蜇头和果冻皮非常好吃,坚韧耐嚼 。但是我们能吃的海蜇都是经过加工处理的,所以抓到了是不能直接吃的 。所以,如果在外面抓到水母,千万不要像生鱼片一样剥皮,否则很容易中毒 。
新鲜捕获的海蜇可以食用吗?
是的,但不是直接的 。直接吃是有毒的 。新鲜的海蜇含水量大,皮厚,含有毒素 。只有将新鲜的海蜇经过反复用盐和明矾清洗后脱水,才能将海蜇体内的毒素排出体外 。
此外,并非所有水母都可以食用 。除非您有经验,否则不建议食用在海中捕获的水母 。
如何处理水母打捞?
文章插图
上岸抓到水母后,一定要先把它们分开,再把带刺的水母胡须去掉 。首先,切断水母的嘴和手腕 。这部分是水母的脚 。在餐桌上,我们称它为水母头 。
海蜇的伞状部分经过酸洗后变成海蜇皮 。海蜇头一般用来做凉菜,比如用老醋蜇头 。此外,它可用于炖或油腻 。
无论是海蜇头还是海蜇皮,都必须经过腌制,才能成为可食用的食材 。最传统的方法是用明矾和盐 。明矾可以凝结水母中的蛋白质,加速脱水 。除了用于脱水,盐还可以保存 。
实践:
1.准备明矾水,将海蜇浸泡四到六个小时;
2.沥干水,在腌制池上铺一层海蜇皮,撒上一层盐明矾混合粉 。填满后,在上面撒上盐和明矾“盖住”,腌制一周左右;
3.一周后,沥干水母并重复步骤 2,但减少盐和明矾的量 。让它再浸泡八到十天 。除去水分后,就变成了我们常吃的海蜇皮和海蜇头 。
如何挑选水母
【如何挑选海蜇刚捉的海蜇可不可以吃】一般来说,水母越老,质量越好,质地越脆 。新海蜇水润嫩滑,无结晶盐或明矾,色泽渐亮;老水母则相反 。选择海蜇时,注意不要选择风干海蜇 。风干后不会恢复原状,会老化,不会像皮条客那样咬人或咀嚼 。另外,不要在雨中选择水母,因为它们很容易腐烂 。
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