关于牛奶的小秘密你知道多少？ _关于

牛奶一直是健身人士必不可少的食物。奶制品作为优质的蛋白质来源，也是我们生活中必不可少的部分。

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但是现在关于牛奶的“流言蜚语”却是越来越多了
牛奶不能空腹喝
牛奶不能和巧克力一起喝
喝牛奶会致癌
……
看得我真的很害怕啊，我就是喝个奶而已，危害有这么大的吗?到底还能不能好好喝牛奶了?

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今天小厨就来全面科普一下牛奶，想要全面了解牛奶的小知识，看这一篇文章就够啦!

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01丨牛奶的种类
现在市面上的牛奶种类可以说是层出不穷，有各种脱脂奶、高钙奶、纯牛奶、乳酸饮料、酸酸乳等等。

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实际上只有生乳饮料才是严格意义上的“牛奶”，其他含乳饮料只是打着“牛奶”的旗号招摇撞市的“饮料” 。
而且牛奶也是有一些不同的哟
脂肪含量
牛奶按照脂肪含量，可以分为：全脂牛奶、低脂牛奶、脱脂牛奶

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全脂牛奶：就是普通牛奶，是最接近纯牛奶的，含乳脂肪在3.1%以上。
低脂牛奶：是指以生鲜牛乳为原料，经部分脱脂，脂肪含量1.0～2.0%之间的牛奶。
脱脂牛奶：是指以生鲜牛乳为主要原料的牛奶，脂肪含量在0.5%以下。
全脂牛奶营养更全面，饱腹感也更好，但是热量相较脱脂牛奶会高一点。对于乳酸过敏的小伙伴来说，就只能喝脱脂牛奶啦
其他的小伙伴的话，其实还是选择全脂牛奶更好一点哟~
杀菌工艺
从杀菌工艺来看，可以分为：生鲜牛奶、巴氏消毒奶、超高温消毒奶。

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生鲜牛奶：也就是鲜牛奶，刚从奶牛肚子里挤出来的牛奶，没有进行任何处理，所以营养价值也是最高的。但是它们的保质期很短，1天左右。
巴氏消毒奶：巴氏消毒法又叫低温消毒法和冷杀菌法。消毒后保留小部分无害或有益、较耐热的细菌。巴氏消毒奶要在4摄氏度的环境下保存，一般只能保存3～10天，最久的有16天。
超高温消毒奶：又叫做灭菌奶和常温奶。把细菌彻底消除，保质期比较长，一般在冷藏的条件下可以保持30天以上，甚至有的长达6～12个月。

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杀菌方式不同带来的最直接的影响就是保质期的长短，高温灭菌确实会使蛋白质变性，但是变性的蛋白质也是能够被我们吸收的。
对于复原乳和奶粉来说，营养价值会有一定程度的损失，但是也是不错的选择噢~

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02丨营养价值
牛奶的营养价值是大家公认的比较高的，几乎所有人都知道要多喝牛奶，都会说“对身体有好处”，但是真的要问起来“哪里好”，好像也说不出一个所以然来。
所以，牛奶的营养到底高在哪里呢?

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1、牛奶有丰富的蛋白质，含有人体生长发育所需的全部氨基酸
牛奶约含3.5%的蛋白质(人奶约1.25%)，而且以酪蛋白为主，其次为乳白蛋和乳球蛋白。

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酪蛋白占蛋白总量86%左右，乳白蛋白约占总蛋白量的9%，乳球蛋白占总蛋白量的3%左右，其他还有血清白、免疫球蛋白及酶等。
2、牛奶中所含有的脂肪溶点低，颗粒小，很容易被人体消化吸收，并且其消化率达97% 。
牛奶中含脂肪3.4%-3.8%(人奶约含3.7%) 。

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脂肪的组成以饱和的棕榈酸和硬脂酸为主，约占40%，饱和的短链脂肪酸如丁酸和已酸约占9.0%，不饱和的油酸占30%，亚油酸和亚麻酸仅占3.0%，其余为月桂酸和肉豆蔻酸等。
3、牛奶中碳水化合物主要是乳糖
牛奶中的乳糖含量为4.6%-4.7%，较人奶中乳糖(含量为7.0%-7.86%)少些。
乳糖有调节胃酸，促进胃肠蠕动和消化腺分泌，助长肠中某些乳酸菌繁殖，抑制腐败菌生长的作用。

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4、牛奶中含有88%的水分
但是注意啦，牛奶可不能当水那么喝噢
5、牛奶中的维生素非常丰富
牛奶中几乎含有目前已发现的所有维生素，主要含有维生素a、维生素b、维生素d等，维生素d能有效的促进钙的吸收
6、牛奶中的无机盐含量也很丰富，也就是各种矿物质
钙、磷、镁、钾、氯、钠集中矿物质含量最高。

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03丨关于牛奶的谣言
1、牛奶不能空腹喝
传言：空腹喝牛奶吸收不好，还会拉肚子
真相：只要不是乳糖过敏，牛奶什么时候喝都可以，选择自己喜欢的时间点喝就行

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2、牛奶不能搭配巧克力、果汁?
传言：牛奶和果汁、巧克力混合会有毒
真相：各种水果奶昔以及巧克力牛奶表示很委屈，少数肠胃不好的或者乳糖不耐的会腹泻，但是这么吃对正常人来说，是没问题的噢。

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3、牛奶不能加热煮沸?
传言：煮沸后，牛奶中的蛋白质会变性，甚至产生有害物质
真相：牛奶可以加热煮沸，曾经买农场的鲜牛奶都是自家通过高温煮沸来杀菌的。至于蛋白质会变性，确实会，但是上文也说了，变性的蛋白质也是一样能被吸收的噢

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4、牛奶激素含量太多?
传言：奶牛需要打激素来促进产奶
真相：牛奶中的确含有生长激素，但是含量并没有你想的那么高。说到底，激素就是一种蛋白质，进入身体以后，它和酪蛋白以及乳清蛋白一样都会被分解为氨基酸。

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5、喝牛奶致癌?
传言：牛奶中含有激素物质IGF-1，女性饮用过多会罹患乳腺癌、卵巢癌，男性患前列腺癌等各种癌症
真相：牛奶中的确有这种激素，但是它的含量很少，也没有直接证明它会导致癌症。而且，这种酶进入消化道就失活了，没有任何威胁

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6、巴氏奶比常温奶更好?
传言：巴氏奶保质期更短，更有营养，也没有防腐剂
真相：牛奶的分类中有说，它们只是杀菌工艺不同。当然常温奶的杀菌方法确实会损失一部分营养物质但是差别不大。主要还是看你自己喜欢喝哪种了。而且所有的纯牛奶都不含防腐剂

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7、脱脂奶比全脂奶好?
传言：全脂奶脂肪含量太高，喝了特别容易长胖
真相：如果你把牛奶当成水那么喝，那确实喝全脂牛奶会长胖的。但是如果你只是每天一杯的话，那么还是全脂奶性价比更高些

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04丨牛奶应该怎么喝?
【关于牛奶的小秘密你知道多少？】根据《中国居民膳食指南》，每人每天摄入牛奶合适的量应该是300g，也就是差不多1盒纯牛奶+1小杯酸奶。
什么时候喝?

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总而言之，只要没有乳糖不耐受，喝了不会拉肚子，想怎么喝怎么喝，控制好量就行。但是如果喝了会拉肚子，那还是选择脱脂牛奶、舒化奶或者酸奶吧~

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05丨怎么选择“好牛奶”

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纯牛奶也叫鲜牛奶、纯鲜牛奶，从产品的配料表上，可以看到这种产品的配料只有一种，即鲜牛奶或者生牛乳。
鉴别纯牛奶的好坏主要有两个指标：总干物质(也叫全乳固体)和蛋白质。这两个指标的含量在产品的包装袋上一般都有说明。
它们的含量越高，牛奶的营养价值就越高，一般来说，价格相对也会较高。蛋白质含量至少要达到3%，这样的牛奶才是真正的纯牛奶

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图中左边的就是纯牛奶，配料只有生牛乳，右边的就是“含乳饮料” 。
牛奶并不是越浓越好。真正经过均质加工的纯牛奶口感稀薄，乳香清淡，倒入玻璃杯中质地均匀挂壁。口感浓香、稠厚的纯牛奶反而值得警惕。
全脂纯牛奶自然色为乳白色或微微淡黄色(天然胡萝卜素的颜色)，脱脂纯牛奶为乳白色或微微淡黄绿色(天然维生素B的颜色) 。不同季节、不同脂肪含量、不同饲料都会造成奶颜色的差异，不必特别在意。

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对于牛奶的选择，主要还是看自己的喜好，真正的营养差别不大，常温的纯牛奶就是很好的选择，只要是大一点的品牌，奶源比较靠谱就行。
对于乳糖不耐受的小伙伴，就尝试脱脂牛奶、舒化奶或者酸奶。但是酸奶不能喝太多，毕竟市面上好喝的酸奶，添加的白糖实在是太多啦
对于健身的小伙伴，要选择脱脂奶还是全脂奶?小厨之前也写过一篇文章，具体可戳链接：减脂，到底是喝全脂牛奶还是脱脂牛奶?
其实如果不是特别爱喝牛奶(当水喝那种)，全脂牛奶就很好，虽然热量稍微高点，但是它都是比较优质的脂肪啊，脂肪也是我们必不可少的营养物质。