家常酸菜鱼这样做好吃到舔盘子 _家常

酸菜鱼属四菜，以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻，鱼片嫩黄爽滑。

酸菜鱼的主材鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收酸菜鱼率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。
今天我们来做道酸辣嫩滑又过瘾的酸菜鱼，让你胃口大增，得多准备几碗米饭！接下来我们来看下具体的制作方法：
首先准备一条草鱼，清洗干净后从草鱼的尾部片开，去除鱼头和鱼尾，再去除鱼牙（鱼牙有很大的腥味，必须去除），鱼骨切成小块，去除鱼刺，把鱼刺切成块，将鱼肉切成片，厚度在3毫米左右；
【家常酸菜鱼这样做好吃到舔盘子】

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切好的鱼片，加入适量食用盐，少许啤酒（去除鱼腥味），抓至5分钟左右，加入清水清洗干净沥水（一定要洗成透明的鱼片，这样鱼肉比较有口感，而且清爽)鱼片洗好沥干水，加入食用盐和少许白胡椒粉、半个蛋清、少许干淀粉用手抓均匀腌20分钟左右。

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酸菜洗净去除根部，把酸菜梗、生姜、大蒜子切成片，葱和小米椒切成段，适量泡椒切碎；烧热锅倒入酸菜炒干水分（酸菜口感更脆爽）炒干后倒出，锅中倒油待油温七成热时加入鱼骨，煎至两面金黄倒出；锅中加油爆炒配料至香味加入酸菜和煎好的鱼骨翻炒均匀后加入清水，煮开后加入食盐调味至汤成奶白色把酸菜和鱼骨捞出垫底；

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鱼片下锅煮至10秒左右鱼片泛白即可，把煮好的鱼片倒出，撒上葱花、蒜末、辣椒干、芝麻，浇上热油即可（浇油这个环节很重要，一定要待油温到九成热以上，浇上去听到吱啦一声才够味），再撒上香菜点缀一下即可端上桌，美味可口的酸菜鱼就这样做好了！

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想要做好这道菜其实很简单，大家记住这几个要领鲜嫩的酸菜鱼了
1.这道菜不需要放鸡精或者味精，我们吃的就是原汁原味的鲜；
2.片好的鱼片，一定要洗成透明的鱼片，这样鱼肉比较有口感，不容易碎；腌渍鱼片，放好所有的料，用手抓均匀好入味；
3.煮鱼片一定要大火，下入鱼片时争取在十秒内放完，这样的鱼片超滑嫩；
4.油一定要烧热且不要太多，防止太油腻影响酸菜鱼原有的味道。
5.一定要将鱼鳞、鱼内脏内脏里面那层黑膜全部清理干净，这样鱼肉才不会变腥。