![晒腊鱼干是怎样做的](http://img.gansulong.com/220908/0243111553-0.jpg)
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【晒腊鱼干是怎样做的】1、准备材料:草鱼2条(19斤)、开水(适量)、盐(270克)、花椒粉(40克)、花椒(20克)、高度白酒(50克)、炒锅 。
2、准备好腌鱼的调料 , 40克花椒焙熟 , 用擀面杖擀成粉装 , 有料理机的用料理机打成粉也行;
3、草鱼从背部开刀 , 取出内脏 , 腹部黑膜洗净控干水分备用;
4、晾干水分的鱼 , 如果还有水分 , 就用干净的毛巾抹干水分 , 把草鱼用高度白酒里外都抹一遍 , 这样做出来的腊鱼味道鲜 , 还防腐;
5、把盐和花椒放入锅中小火炒出香味;
6、花椒盐炒至微黄 , 放入花椒粉;
7、炒至花椒盐香味更浓郁是就行了 , 盛出放一边晾凉;
8、晾凉的花椒盐 , 均匀抹在鱼肚 , 鱼头等部位;
9、外面也同样摸匀花椒盐 , 用一个大点的袋子覆盖住鱼 , 以免腌的过程中鱼肉表皮干掉 , 放阴凉处 , 腌制6到7天即可;
10、腌好的鱼 , 盆中已经腌出了很多鱼身上的水;
11、准备好开水和毛巾 , 把鱼身上的盐水用毛巾一点点抹干 , 这样在晾晒的时候 , 就不会有油水滴落;
12、抹干盐水的腊鱼 , 用麻绳穿好 , 挂在阴凉通风处 , 一般晾晒10天左右即可 。
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