请问食用味精是什么做的（会做自制味精吗？大 _味精

我们这么多人，为了在这个世界上生存，我们需要努力去适应这个世界。柴、米、油、盐、酱、醋、茶，这些日常饮食中必不可少的调味品，你知道吗？以MSG为例，MSG是必不可少的，但MSG并不是免费使用的。我平时做饭的时候，你需要知道如何正确使用味精，什么样的菜用多少味精，哪些不需要味精。

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一、哪些菜不需要加味精？
1、炒肉菜不需要味精。肉类已经含有谷氨酸。当它与盘中的盐一起加热时，自然会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除肉类外，其他有鲜味的食物，如鸡蛋、香菇、茯苓、海鲜等，无需添加味精。
2、不要把味精放在醋碟里。酸味很明显，醋多的菜不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，酸度越大，溶解度越低，鲜味效果越差。因此，糖醋里脊、醋茗菜等酸菜是不能放味精的。
3、不建议将味精放在混合凉菜中。因为味精在温度80℃-100℃时能充分发挥提鲜作用。凉菜温度太低，味精难以发挥作用，甚至直接粘在原料上，无味，令人失望。如果在制作凉菜时必须放味精，建议用少量热水溶解味精，然后拌入凉菜中。

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4、不建议在馅料中加入味精。很多人在拌饺子和春卷的时候放一些味精，很不安全。味精混入馅料后，还要经过蒸、煮、炸等高温工序。但只要温度超过100℃，味精就会变性。不仅会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。做热菜时除了不要拌馅，还要在菜快出火的时候加入味精。
5、味精是咸的而不是甜的。在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味会更加突出。因此，味精的鲜味只能在咸味菜肴中表现出来，但如果在甜味菜肴中加入味精，不仅会增加新鲜度，还会抑制甜味和鲜味的原味，产生异味。因此，不能在鸡玉米汤、甜芋头等菜肴中添加味精。
二、味精的正确使用方法
【请问食用味精是什么做的（会做自制味精吗？大】味精含有钠，摄入过多会导致高血压。老年人对钠的摄入量特别敏感，所以老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人要少吃味精。当味精摄入过多，超过人体代谢能力时，甚至会导致血液中谷氨酸含量升高，限制人体对钙、镁、铜等必需矿物质的利用。尤其是谷氨酸可与血液中的锌结合，生成无法利用和排泄的谷氨酸锌，导致人体缺锌。锌是婴幼儿身体和智力发育的重要营养素。哺乳母亲应该禁食或少吃味精。WHO规定1岁以下儿童食品中禁止添加味精，我国规定12岁以下儿童食品中不得添加味精，所以家长要让孩子多吃天然鲜味食品。此外，最近的研究表明，长期过量食用味精可能导致视网膜变薄、视力下降，甚至失明。
顺便说一句，近几年市场上出现的鸡精并不是从鸡肉中提取的。它由谷氨酸钠制成，通过添加核苷酸来帮助新鲜。因核苷酸具有鸡的鲜味，故称为鸡精。从卫生的角度来看，鸡精对人体也是无毒无害的。科学食用味精，在烹调中应做到以下几点：
1、避免高温使用。烹调菜肴时，如果在菜肴温度很高的时候放入味精，就会发生化学变化，使味精变成焦谷氨酸钠。这样不但不能起到调味的作用，反而会产生轻微的毒素，对人体健康不利。科学实验证明，味精在70℃-90℃的温度下溶解度最好。因此，放味精的最佳时间是菜快出锅的时候。如果菜肴需要增稠，则应在增稠前加入味精。根据高温不加味精的事实，可以知道上浆和粘贴时不需要加味精。