凉皮是什么做的，这样制作不开裂不发粘 _凉皮

凉皮最近在网上很火。这应该是大家疫情期间不出门打发时间的好办法。试试看，成功与否无所谓，网上的方法那么多，总有一种方法简单，不会失败。
今天我们也将分享如何自己制作凉皮。家家户户都有食材。只要你有你需要的工具，你应该能够把它们做好。凉皮做好了，光滑不硬，不比外面卖的差。
【原料】面粉，
【调味料】盐
第1步：揉面，我们准备500克面粉，加2克盐，搅拌均匀。面粉为普通面粉或高筋面粉，加水250克，即面粉与水的比例为2:1 。
边倒水边先搅拌成面团，再揉成面团。揉成球后，盖上盖子，让面条静置10分钟。面条静置10分钟，面筋会松动。
轻轻洒在案板底部，放入面团，再揉几分钟。反复揉捏后，面团会变得更致密更细，面团也会更白更光滑。
第二步：洗面筋我们开始洗面筋，准备一锅水，水不要太多，把面团放在水里，揉搓，抓紧，洗净。
洗面筋是指面团揉洗后会逐渐散开，洗掉白色物质，就是小麦淀粉。
【凉皮是什么做的，这样制作不开裂不发粘】我们现在做凉皮需要的是小麦淀粉。
剩下的就是面筋了，面团会越来越小，当面筋散开不能粘在一起的时候，这个时候别着急，
我们准备一个小盆，加水继续洗面团，把洗过的水和大盆里的水一起倒进去，加水再洗，洗到没有白色淀粉沉淀。淀粉洗掉后，面筋不会散开，会粘在一起，水就变清了。
面筋和淀粉分离过程完成。
第三步：处理面筋我们在面筋中加入3克酵母。揉匀后，发酵几个小时。发酵面筋蒸熟后，蜂窝更均匀，可以搅拌。
第四步：处理淀粉水我们来处理淀粉水，取一个大盆，上面放一个过滤器，过滤淀粉水。
然后，静置 4 小时，使水和淀粉分离。3小时后，面筋就发酵好了。
第 5 步：蒸面筋我们将面筋蒸 30 分钟，直到面筋煮熟。面筋煮熟后，让面筋冷却。第六步：制作凉皮
四个小时后，把清水倒在上面，留下淀粉糊。根据地球重力和高气压计算，水淀粉分离静置4小时为最佳时间。干，少一分钟，瘦（笑话）。
用勺子搅拌淀粉糊，使沉淀的淀粉与水充分混合。
我们开始做凉皮，先烧一锅水，我用了一个12寸的披萨锅做凉皮锣。
网上也有卖冷皮的方盘，比披萨盘好。
用干净的毛巾擦拭上面的植物油。不要使用过多的植物油。擦油后，锅底不应出现油滴。
油脂过多会导致凉皮开裂和厚度不均。先用勺子搅拌淀粉水，舀两勺淀粉水，倒在披萨盘上。
重要：这里有一个重要的技巧。锅底油太多会导致淀粉水压平。这是我通过反复试验得出的结论。做了几次失败的凉皮，我就明白了。
摇动披萨盘，使淀粉均匀分布。然后，将披萨盘放在沸水中，盖上锅盖，开中火，蒸2分钟。2分钟后，掀开盖子，冰凉的皮肤会鼓起来。气泡。
这一步也很重要：我们把披萨盘取下来，放在冷水中冷却。冷却时，我们在冷皮上刷植物油，防止冷皮相互粘连。
从凉皮的一侧，小心地揭开凉皮。此时的凉皮富有弹性，有特殊的筋，完全没有开裂。
按照这个方法，我们把凉皮全部吃完。我们把凉皮拿出来，折叠起来，切成你喜欢的宽度。可以看到凉皮，特别透明。拉伸不会断裂，厚度均匀有弹性。
将面筋块和凉皮一起倒入，可以切成黄瓜丝，或者加少许香菜，拌入自己喜欢的口味。根据自己的口味加醋或少醋。