如何烤出正宗的肉串？
【材料】羊肉1斤、鸡蛋1个、牛肉1斤
【辅料】洋葱片、五香粉、孜然粉、米酒、盐、葱末、姜末、蒜末、黑胡椒（白胡椒）、啤酒、柠檬、红萝卜
【准备】
1、竹签洗净，放入小锅中，撒上盐，在沸水中浸泡2小时；
2、将牛羊肉切成小块，分别放入单独的小锅中 。
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【羊肉腌制要点】
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1、用两根手指捏少量五香粉和孜然粉放入羊肉中，撒上少量米酒和盐，再加入蛋清和洋葱片搅拌均匀；
2、如果想让羊肉更嫩一些，可以在腌制羊肉的时候加入少量啤酒 。
3、把好吃的羊肉肥瘦用竹签串起来，放冰箱冷藏备用 。
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【牛肉腌制要点】
1、小锅牛肉放入葱末、姜末、蒜末、黑胡椒（白胡椒）、啤酒、柠檬、洋葱、红萝卜、盐、米酒，腌6小时；
2、6小时后取出固体调味料，放入豆油拌匀；
3、将烤肉串放入冰箱冷藏 。
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【心得】羊肉分为山羊肉和绵羊肉 。山羊肉的颜色比绵羊肉的颜色深 。呈枣红色，羊肉呈粉白色 。用手摸一下，山羊肉的肉质比较坚韧，而绵羊肉比较坚韧 。疏; 从肉的味道来看，山羊肉更有嚼劲，绵羊肉又??软又嫩 。使用方面，羊肉更适合做串烧，羊肉更适合做火锅 。那么我们应该为我们的烤串选择山羊肉的哪一部分呢？我们应该选择后腿 。后腿肉比其他部位更适合串烧 。同时配上羊尾，肥瘦相间，非常好吃 。
串串用的串烧也有很多种，有红柳、竹、铁等 。红柳是生长在干旱地区的树枝 。它有一种木香，可以去除鱼腥味，但我们在家里烤串 。你可以选择竹签 。串串前，先将竹签放入淡盐水中尝尝味道，即浸泡，将盐放入沸水中，再将竹签放入盐水中浸泡2小时 。在烘烤过程中不易燃烧 。最重要的是竹签吸收了盐分 。烤肉时，味道会由内而外渗透到肉里，让烤串的手感更好 。
炭烤肉主要是利用炭的热辐射来烹制的 。我们在购买木炭时，可以看以下几点 。观察木炭的表面 。特别亮，不能选，因为这样的木炭含有较多的磷粉，使用的时候很好，但是炭火的温度达不到烧烤温度 。温度 。木炭中有蜂窝，也就是有空隙 。我们应该选择木炭中的蜂窝比较均匀，这样的木炭质量比较可靠 。事实上，用木炭烧烤最好的方法是水果炭 。这种炭灰是白色的，烤出来的肉很香 。不过，果炭在烤肉的时候燃烧得非常快，而且在家自制的成本略高 。
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牛肉应该是用黄牛做的 。黄牛肉的骨头呈乳白色 。如果是奶牛，味道会很差 。奶牛的骨头比较黄，容易分辨 。另外，在看牛骨头的时候，要注意有没有麻点，如果牛骨头上的坑比较多，说明牛肉老了 。牛肉部位方面，可以选择牛肋骨、牛黄瓜条、牛臀尖 。
夏季，人们吃生冷的东西比较多，是胃肠道疾病的高发季节 。因此，在烧烤的过程中，除了吃肉之外，还可能会烧烤鱼虾等海鲜 。因为肉是新鲜的，所以必须烤 。煮熟后食用，可避免肠道疾病 。事实上，烤串更像是一个场景 。每个人都在露天环境中快乐而放松 。所以，我觉得只要选料好，木炭和棍子处理好，肉本身的味道就更原汁原味了 。一种感觉 。
【肉可以腌三天吗烧烤怎么腌肉嫩】
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