文章插图
1、面皮:面粉500克,酵母粉5克,温水约260毫升 。
2、材料:三肥七瘦去皮猪肉350克 。
3、 调料:蚝油1汤匙、生抽1汤匙、老抽1茶匙、糖1/2茶匙、麻油1茶匙、开水约50毫升、葱15克、15个克生姜克,盐3克 。
【大肉包子的做法大肉包子的制作方法】4、将酵母粉放入温水中,搅拌均匀,静置片刻完全溶解 。
5、将溶液倒入面粉中,边倒边用筷子搅拌 。
6、搅拌至顺滑 。
7、用手抓着揉成一个球,然后反复揉按 。
8、一直揉成光滑的面团 。
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9、将揉好的面团放入碗中 。
10、盖上盖子或湿纱布,放在温暖处发酵约2小时 。
11、准备馅料,等面团发酵好,把猪肉剁成肉末 。
12、葱姜切丝,在沸水中浸泡片刻 。
13、将葱姜过滤掉,将水倒入肉末中,边倒边用筷子向一个方向搅拌 。
14、加入蚝油、生抽、老抽、糖、麻油、盐 。
15、继续向一个方向搅拌,放在一边 。
16、当面团发酵到原来的两倍大,并且面团里面有蜂窝状的孔洞时,就表示已经发酵了 。
17、将发酵好的面团取出,放在撒了一层薄面粉的案板上,揉至充分压出里面的空气
18、再次揉成光滑的面团,盖上湿纱布,松弛10分钟左右 。
19、松弛的面团用刀切成两块,然后分别揉成长条
20、用小刀切成40克左右的剂量 。
21、把面团压扁,然后用擀面杖擀成中心厚边薄的面团 。
22、在面团中间放入适量馅料 。
23、先在一个地方捏一个褶皱,然后在一个方向继续捏褶子 。
24、等到面团边缘收好,合上嘴,做成一个小圆面包 。
25、做好的胚胎用湿纱布盖好,静置20分钟左右,进行第二次理发 。
26、蒸锅里放适量水,蒸锅上刷一层薄油或在蒸锅上垫一块布,放入煮熟的胚芽,盖紧锅盖,蒸过大火约18分钟后关火,等待约3分钟,然后打开盖子取出 。
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