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储水能手
柑橘的果肉是一瓣一瓣的,每瓣里面都塞满了细长的小囊泡,每颗囊泡中都含有众多细小的汁液细胞,这些细胞会随着果实发育而逐渐累积水分 。包裹着这些囊泡的白软皮通常含有大量苦味物质和果胶,上面的白色薄皮则带有色素和细小的圆形腺体,负责制造和储藏挥发性油脂 。柑橘类水果的水分含量可以达到80%以上,所以,在榨汁时不需要再加入水进行稀释 。
增味行家
【柑橘不能和什么一起吃 吃柑橘有什么好处】 组成柑橘味道的几种主要物质有柠檬酸、糖类和苦味酚类化合物 。其中谷氨酸盐的含量极高,在每100克甜橙中含有70毫克谷氨酸盐,每100克葡萄柚中含有250毫克 。谷氨酸盐可以增强食物中的芳香味道,也可以被提取出来用作食品添加剂 。柑橘几乎不含任何淀粉,采摘后甜度无法提高 。一般来说,果顶的酸质和糖分含量都比较高,所以味道也会比果蒂更浓 。
抗氧化宝库
柑橘类水果中含有大量的抗氧化物质,在帮助人体补充营养元素的同时抵抗氧化以及病菌对身体的侵袭 。其中主要包括:
果酸和维生素A、维生素B族:营养皮肤的上皮细胞,使皮肤的抵抗力增强,保持水分,减少皮肤干燥,嫩肤美容;
维生素C:含量比苹果、梨、桃子要高 。一个橘子就几乎满足人体一天中所需的维生素C的含量,其充足的营养成分能帮助肌肤抗氧化,促进胶原蛋白的形成,皮肤更有弹性,祛斑并抑制色素生成;
维生素P:这个名字很少被人提及,它又称芦丁,在橘子中含量很高,能防止维生素C被氧化而受到破坏,还有助对维生素C的吸收,增强维生素C的效果 。但它在体内无法自身合成,只能从食物中摄取 。
黄瓜
柑橘忌与黄瓜同食 。黄瓜中的维生素C分解酶会破坏柑橘中所含的多种维生素,而使柑橘的营养价值降低 。
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