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特邀导师：拥有17年品牌营销经验的独立品牌顾问周亮先生，以及曾亲自参与过多个成功餐饮品牌的建筑装饰设计师徐伟斌先生（白菜先生）。
小宝私厨概况
地址：深圳市南山区华中科技大学4楼
面积：400平方米
主营业务：快餐、私厨
开放时间：2019年5月
运行数据：
每位顾客价格：午餐22-??25元，包间100元
客流：中午快餐290-320人，包间不固定
营业额：每天1万元左右
目标人群：快餐主要面向本楼中小型创业企业白领，包间主要面向学校和公司领导
（注：受疫情影响，本楼部分企业倒闭或搬迁，业务受损约40%）
商业模式：
1.大堂提供自助快餐称重中午，每天提供约30种不同菜品，每天调整菜品
2. 包房提供点菜。菜品以湖北菜为主，其他菜系也可以搭配；由于客户多为学校和企业领导，需要合作伙伴大量参与运营，才能提供更加个性化的服务
3、除快餐、包间外，我们还承接团餐订单、公司年会、下午茶、外卖等。
4、最近上线新业务，卖“小龙虾”零食
小宝的私房菜
小宝私厨有3个包间

文章插图
目前的问题：由于餐厅的商业模式定位不明确，需要她和合伙人大量参与运营。因此，当你想扩大和开设分店时，目前的经营模式根本无法复制到新店。
为了进一步探究问题背后的问题，周亮先生向创始人提出了几个问题：
大堂快餐和包间点餐是两种完全不同的形式。创始人有没有了解过餐饮行业的市场现状？这两种业态中，目前哪部分收入最大？如果用一句话向外界介绍《小宝私房菜》，你会怎么介绍呢？作为创始人，您希望把“小宝私厨”打造成什么样的品牌？
对此，小宝私房合伙人张文杰回复称，由于财务核算困难，包房收入波动比较大，她并没有仔细统计过哪一方的收入占比更高，而且只能大致感觉占了一半，而包间的毛利率比较高。
小宝私厨CEO邓涵予回复称，在对外介绍“小宝私厨”时，面对不同的顾客，他可能会专注于包间或厅堂的服务，并没有具体的介绍。但她为自己定位的“小宝私房菜”希望成为快餐连锁品牌。
小宝私房外的天台
针对小宝私房菜的这些问题，周亮先生认为这是品牌定位的问题。首先体现在品类选择的模糊性上。
品类就是满足用户的真实需求，用户想到耗材，用品牌来表达。而《小宝私房菜》同时拥有快餐和包房两大品类，针对不同的客群，给用户的认知造成了负担。
吃快餐的人听到名牌，以为自己在吃“私房菜”，但对私房菜有需求的顾客，上门一看是快餐，就会很迷茫。用户不愿多想。当你给他施加认知负担时，即使他多想几秒钟，他也可能会选择另一家商店。
一个好的品牌名称是与用户的有效沟通。从名字上看，“小宝私厨”这个名字已经涵盖了太多的内容。“私房菜”原本的感觉应该是高档的、私房菜、提供创新菜品的私房菜，而“小宝”二字更接地气。
品牌要做的是给用户的选择“减负”，让用户清楚地知道你在做什么。尤其是大城市，不像小地方，小地方的餐厅和村口的便利店应该是全面的，应有尽有；但在大城市，随着商业世界的分化和发展，分工越来越精细化和专业化，单是餐饮的品类就很多，用户的选择太多了。
【品牌案例模板分享产品设计思维导图品牌案例分析】专注于某一品类的品牌，会让人觉得很专业，企业本身的运营效率会更高，也更能积累优势。用户会去最专业的商店买自己想吃的东西。这也是近年来餐饮以单品为品类逐渐成为主流的原因之一。

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