【炒肉片怎么炒嫩又好吃如何炒肉片又嫩好吃】炒肉时,要注意以下几点,让肉质鲜嫩可口:1.肉片或肉丝加厚炒制时,先加酱油、盐、葱、姜、淀粉等配料(学习称为“挂浆”)与肉片或肉丝混合 。如果加少许冷水搅拌均匀,效果会更好 。油热后,将肉倒入锅中,快速翻炒,然后加少许水翻炒,加入其他蔬菜翻炒 。这炒肉比没水的肉嫩多了 。
2.加入淀粉 。将肉片或肉丝用手拌匀与淀粉拌匀,然后放入锅中翻炒,使炒出的肉白嫩可口 。
3.用啤酒稀释淀粉,拌在肉片或肉丝上,再将啤酒加入炒肉或肉丝中 。当啤酒中的酶起作用时,肉的蛋白质被分解,可以增加肉的嫩度 。这样炒牛肉效果最好 。
4、焯水将切好的肉丝或肉丝放入漏勺中,用开水浸泡,焯水1-2分钟 。待肉微微变色时,立即取出,然后入锅煎3-4分钟,即可出锅 。因为油炸时间短,所以味道鲜美可口 。
5.空锅用热油加热,然后将油倒入锅中,马上将肉丝或切片的猪肉翻炒一下,这样炒出来的肉和菜就不会粘锅了 。
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6.煮肉的时候滴点冷水,快速将肉片或肉丝倒入高温油锅中翻动几下 。待肉变色时,往锅里加几滴冷水,让油爆开,再加入调味料炒,这样炒出来的肉就会嫩滑可口 。
7.滴醋炒肉时,加盐过早,肉会煮慢 。肉熟时最好加盐,上桌前加几滴醋 。会很新鲜很好吃 。
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