为什么我做的卤肉饭柴（卤肉饭的做法及配料窍 _卤肉饭的做法

最合格的炖菜，除了满足中国传统的“色、香、味”标准外，菜的味道也是重中之重。尤其是酸菜，酸菜出锅后，没有汤汁，对口感的要求更高。但是在实际的钎焊过程中，很多人做的红烧菜的味道却很差，尤其是红烧肉。最常见的问题是肉干且木质。对于食客来说，吃红烧肉的前提是肉质要软糯。红烧肉干枯柴火的三大主要原因，以及具体的解决方法，值得收藏！

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对于红烧菜，很多菜都不是现做的红烧菜。做好的卤菜放在架子上或者保鲜柜里，即使是放在保鲜柜里，或者用保鲜膜包好，卤肉放在保鲜柜里。空气仍然会蒸发大量的水。如果红烧肉本身做得不好，干柴程度会进一步加深。下面三部分将介绍红烧肉干枯柴火的原因，以及具体的解决方法： 1、红烧肉受热引起的干烧及相应的解决方法。2、卤水引起的红烧肉干涩及相应的解决办法。3.红烧肉炖煮干涩及解决办法。

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一、红烧肉受热引起的干烧及相应的处理方法

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为什么我买的鲜肉腌制后会变瘦？原因是在腌制过程中食材中的水分会被稀释。说白了就是在腌制过程中食材会脱水。火候太高，脱水严重，火候太大，红烧肉会因脱水过度而变干。解决方法是，将食材放入锅中后，中火煮沸，然后立即转小火慢炖。这是非常重要的一步。

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二、卤肉引起的卤肉干烧及相应的处理方法
众所周知，很多脂肪含量高的食材，即使腌制时的火候比较高，有时在烹制后也不会觉得很干。为什么？很简单，因为这个配料本身就含有很多油，有油就不会干。但是，有些食材，例如牛肉或排骨，含油量很少，那我们该怎么办呢？也就是人为地往里面加油。石油从哪里来？那就是卤水中的卤水。如果盐水少了，腌制的猪肉会因为不能吸收足够的油而变干。这就是卤肉干的原因。解决方法是在盐水中保持足够的盐水。一般要求卤水高度为5厘米左右。现在天气炎热，盐水过多容易使盐水变质，所以保持在3厘米高。

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三、红烧肉因炖煮而干枯及相应的解决办法
红烧肉的一般操作是快熟的时候关火，也可以叫浸泡。很多人的理解是炖是为了让食材更入味，所以感觉红烧肉吃过之后，把红烧肉拿出来。这是一个不完全的理解。红烧肉不仅仅是为了给食材增添风味，还有一个很重要的目的，就是把食材浸泡一下，让食材吸收更多的水分。所以炖的时间过短，是红烧肉干的另一个主要原因。解决方法是关火，煮熟后将材料9浸泡。时间应该尽可能长。除了品尝是否好吃之外，还要检查红烧肉所吸收的水分是否充足。如果不够，继续浸泡。.

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以上介绍的是红烧肉干枯的原因以及针对这些原因的具体处理方法。只要掌握了这三个关键步骤，做好的红烧肉就不会出现晒干的问题。此外，还有一个小技巧。容器里的红烧肉经常刷上油，对防止红烧肉变干有很好的效果，但前提是红烧肉本身不会变干。希望以上内容对您有所帮助。
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