卡拉胶是什么做的？卡拉胶添加剂对人体有哪些 _卡拉胶

食用胶是食品工业中应用非常广泛的添加剂。它的主要作用是增稠。卡拉胶()就是其中的优秀代表。
它是一种来源于天然红藻的高分子多糖，如卡拉胶、独角兽等。

文章插图
一种红藻
角叉菜胶不是单一成分，而是结构相似成分的混合物。
它是一种可溶性膳食纤维，但不被人体代谢和吸收，因此没有营养价值。
卡拉胶的“天然”状态并不是万能的护身符。在过去的几年里，不幸地卷入了“安全纠纷” ，甚至包括“或导致肿瘤” 。
这到底是怎么回事？
【卡拉胶是什么做的？卡拉胶添加剂对人体有哪些】【卡拉胶的由来】
卡拉胶在食品中的历史可以追溯到 600 多年前，当时爱尔兰人使用海边的苔藓（Irish Moss）制作酥皮点心。
它实际上是一种叫做“皱褶角叉菜胶”的海藻，其中含有角叉菜胶，可以产生果冻状的质地。

文章插图
爱尔兰海边，头
18 世纪，爱尔兰因马铃薯“晚疫病”而爆发饥荒。大量爱尔兰人逃往美国，将红藻栽培技术带到了新英格兰。
随着卡拉胶分离技术的出现，美国东海岸逐渐发展工业化生产加工。
卡拉胶命运的转折点是二战，当时食品工业常用的另一种海藻提取物是琼脂。
然而，当时琼脂的主要生产国是日本，战争切断了供应。相反，它刺激了美国卡拉胶的产量激增。战后逐渐成为全球食品行业使用最多的海藻提取物。

文章插图
种植海藻提取卡拉胶
中国也是第一个生产琼脂的国家。卡拉胶是1970年代才生产出来的，但发展很快。

文章插图
浙江、福建等地产量持续上升。目前卡拉胶年出口量超过1.3万吨，远销欧美。

文章插图
【卡拉胶安全吗？】
早在 1974 年，世界卫生组织和国际粮食及农业组织 (JECFA) 专家委员会就认定卡拉胶在食品使用方面是安全可靠的，欧洲食品科学委员会对此表示赞同。
JECFA此后对其进行了多次重新评估，仍维持这一结论，并认为其“无需设定限度” 。
美国 FDA 早就将卡拉胶列为 GRAS 物质（一般认为是安全的）并批准将其用于各种食品，而美国农业部也允许将卡拉胶用于肉制品。

文章插图
卡拉胶广泛应用于世界各国，如果冻、果酱、糖果、巧克力、饮料、乳制品、面制品等。
在大多数情况下，它的使用量甚至没有限制（用多了味道不好），可见各国监管机构对其安全性更加放心。

文章插图
【卡拉胶导致肠溃疡？ ]
在 2000 年左右，几篇声称角叉菜胶导致实验动物结肠溃疡的论文的出现打破了平静。
因为卡拉胶的用途如此广泛，在当时引起了很多人的关注和关注。

文章插图
为此， JECFA 组织了来自 10 个国家的权威专家的重新评估，并整理了所有的科学证据。