虾蟹在煮的时候颜色为什么会变红？2020年9月11日蚂蚁庄园答案最新 _虾青素

2020年9月11日，今天更新了支付宝蚂蚁庄园小课堂的问题。今天的问题是“虾蟹煮熟后为什么会变红？”这个问题其实比较简单。这些选项很容易选择。下面就为大家介绍一下蚂蚁农场的正确答案。
为什么虾蟹煮熟后会变红？ 9月11日蚂蚁庄园今天的答案是什么
【虾蟹在煮的时候颜色为什么会变红？2020年9月11日蚂蚁庄园答案最新】今天的问题：虾蟹煮熟后为什么会变红？
正确答案：体内含有虾青素
1、虾青素（英文：;/?st??z?nθ?n/ ，又称角黄素、虾青素或虾青素）是一种酮类胡萝卜素。它属于一类较大的化合物，称为萜烯（例如四萜类化合物），由五碳前体异戊烯基二磷酸酯和二甲基烯丙基二磷酸酯组成。虾青素属于叶黄素的一种。
2、与其他类胡萝卜素一样，虾青素是一种脂溶性色素。其橙红色是由于虾青素化合物中心的共轭（交替双键和单键）双键的延伸。这条共轭双键链还负责虾青素（以及其他类胡萝卜素）的抗氧化功能，因为它产生了一个分散的电子结构域，可用于减少反应性氧化分子。
3、虾青素是一种血红色素，由淡水微藻雨生红球藻 ( ) 和酵母黄单胞菌自然产生。当藻类受到压力和缺乏营养、盐含量增加或阳光过多时，就会产生虾青素。以这种藻类为食的动物包括：鲑鱼、红鳟鱼、黑斑鲷鱼（主要）、火烈鸟和各种甲壳类动物（如虾、磷虾、螃蟹、龙虾和小龙虾等）可以找到的生物 [4]虾青素引起的橙红色染色效果。
4、虾、蟹和其他甲壳类动物都含有虾青素。虾青素其实是一种红色的类胡萝卜素，它可以在体内与蛋白质结合，变成蓝色和蓝色。加热后可与蛋白质分离，呈现出原来的红色。虾青素具有抗氧化、抗衰老、预防心脑血管疾病的作用。
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