酱牛肉的家常做法，大厨教你家常做法，好吃美 _家常酱牛肉

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“酱牛肉”
很多人喜欢吃酱牛肉，不仅是因为它营养丰富，而且嚼一口后味道鲜嫩。，或者最后颜色变深。如何做出美味的酱牛肉？其实在选材和做法上还有一些小秘诀——快学起来，过年的时候给主人举手。
如何制作——
【主料】牛筋1200克（牛筋最好）
【调料】八角5个、桂皮1小块、花椒40个、香叶6个、草果1个、砂仁6个、白昆布3个、高良姜1小块、长寿2个、当归3片、2片沙姜、小茴香1小把、陈皮1片、干辣椒6片
【调料】花雕酒50克，生抽100克，老抽20克，冰糖60克，盐50克，豆瓣酱50克，小葱半个，生抽5克姜
1、牛肉洗干净后，用冷水浸泡4小时，慢慢泡到淤血，换几次水。

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2、准备好各种调料，葱洗净切段，姜切片备用。

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3、将牛肉放入冷水锅中，焯水3分钟，然后放入冷水锅中，加入调料煮沸。

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4、煮沸后，加入所有调味料。注意酱油不要一下子全部倒，要一点一点的倒。

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5、水再次沸腾，转小火盖上锅盖焖煮2至3小时。当筷子完全刺穿时，它就被煮熟了。关掉暖气。

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6、牛肉不要马上在酱汁里捞出来，先泡在汤里，让它自然冷却更入味。

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7、将浸泡在酱汁中的牛肉沥干，待其自然晾干后再放入冰箱冷藏。

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8、把肉丝的纤维倒过来，切成薄片上桌。可以根据自己的口味搭配辣椒油、酱汁等蘸酱。

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提示：

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1、牛筋是酱牛肉的最佳选择。肌腱是牛前腿上的肉。肉中有筋，筋中有肉。肌腱相互交织，组织良好。非常适合做酱牛肉；
2、酱牛肉可以只用生抽和老抽，也可以加点酱油，味道更浓郁；
3、烫过的牛肉立即放入一锅冷水中，这样肉质会更紧实；
4、酱炖牛肉泡在汤里后，不要马上放冰箱定型，一定要沥干晾干，这样牛肉的味道酱汁很浓；
5、沾酱的牛肉不要马上切，放入冰箱定型后再切片，会更完整；
6、酱牛肉应存放在密封的保鲜盒中，并保存在冰箱中，最好在3天内；
7、酱牛肉可以只用生抽和老抽，也可以加点酱油，味道更浓郁；
8、用完的酱牛肉汤不要扔掉，加热煮沸，滤去残渣，放凉除去上面的油脂，放入冰箱冷藏。下次做的时候拿出来放锅里调一下酱汁。
营养成本
酱牛肉味道鲜美浓郁，常被切成片作为晚宴食用。酱牛肉保留了牛肉补气、强筋骨、滋脾胃等多种功效，可提高人体抗病能力。夏季酱牛肉还具有温胃散寒的作用，是夏季最好的滋补品之一。
牛肉与栗子、红糖和橄榄混合，不宜一起食用。
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