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桶鸡是开封著名的特产 。以色泽鲜黄、咸嫩香脆、肥而不腻而著称，越嚼越香 。制作工艺精湛，选料严格 。所有生长期在一年以上三年以下，毛重在1250克以上的活母鸡都需要 。它可以在百年老汤中浸泡两个小时左右 。口感脆、嫩、香、鲜，风味独特 。
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