吃咸鸭蛋有什么好处 吃咸鸭蛋注意事项


吃咸鸭蛋有什么好处 吃咸鸭蛋注意事项

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吃咸鸭蛋有什么好处
能补钙和铁 鸭蛋腌制后,依旧有较好的营养 。咸蛋黄的营养价值和新鲜蛋黄接近,含有优质蛋白质、卵磷脂和钙、磷、铁等多种矿物质,还有人体所需的各种氨基酸和微量元素及维生素,而且容易被人体所吸收 。
在咸蛋黄成熟过程中,脂肪的绝对含量几乎不变,但由于水分的损失,蛋黄的相对脂肪含量逐渐增大,高达30%甚至40%以上 。
随着腌制的进行,含盐量和出油量不断增加,色泽更加鲜艳,黏度变得更稠并产生特殊的风味,口感更佳 。
能滋阴养肾 鸭蛋相比较鸡蛋而言,腥味比较重,用盐水腌制后,能达到去腥的效果 。
从口感上而言,腌制后的鸭蛋也更加的香嫩可口 。从中医上讲,咸入肾,鸭蛋本身性寒,属凉,腌制后更有滋阴养肾的功效 。
能清肺火、降阴火 中医认为,咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹,煮食可治愈泻痢 。其中咸蛋黄油有明目养眼的功效,还可治小儿积食,外敷可治烫伤、湿疹 。
【吃咸鸭蛋有什么好处 吃咸鸭蛋注意事项】
咸鸭蛋有两种做法
方法1:
寻找个头大小均匀的新鲜鸭蛋,洗净后,外面裹上加水加盐搅拌均匀的黄泥或稻草灰,然后放入小口大肚的坛内,封口月余 。
煮熟后可见蛋黄自然浸出红油,蛋黄细沙 。
方法2:
直接用盐水浸泡,同样也是封口月余,取出煮熟即可 。
这种方法做出来的咸鸭蛋,出油率比方法1做出来的低得多,口感也不如方法1的细腻 。
如何选咸鸭蛋
一看 就是看咸鸭蛋的外观 。品质好的咸鸭蛋外壳干净,光滑圆润,不应该有裂缝,蛋壳呈青色 。
质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗,有白色或黑色的斑点 。后一种咸鸭蛋容易碰碎,保质期也相对较短 。
二摇 就是轻摇蛋体 。将咸鸭蛋拿到手中,轻轻摇动,质量好的咸鸭蛋应该有轻微的颤动感觉,如果感觉不对并带有异响,说明鸭蛋已经变质了 。
三剥 就是将咸鸭蛋煮熟后剥开蛋壳,质量上乘的咸鸭蛋黄白分明,蛋白洁白凝练,咸味适中,油多味美;而质量差的咸鸭蛋蛋白较烂、腐腻、咸味较大 。这样的蛋最好不要食用 。
吃咸鸭蛋注意事项
1、咸鸭蛋是阴虚火旺者的食疗补品,虽说是老少皆宜,但有些人也不该多吃,孕妇、脾阳不足者不宜食用 。
2、咸鸭蛋含盐量一般很高,类似于佐餐的咸菜,因此心脑血管病人、高血压、高血脂病人要少吃或尽量不吃 。
3、一般的健康人建议每次吃不超过半个咸蛋,同时少吃其他高盐食物及含钠调味品,吃后应该多喝水 。