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户县油泼饺子皮

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材料：饺子皮50克（高筋面粉）、黄豆芽12克、香菜10克、韭菜3克。
调料：A料（蒜泥、姜泥各5克，生抽15克，醋20克，盐3克），菜籽油，自制番茄酱（做一盘辣椒用），每个25克，花椒2克，中粗辣椒粉5克。
制作
1.饺子皮焯水，豆芽和香菜入水煮沸，放入冰水中冷却，控制水分。
2.将材料 A 彻底混合。
3.下面放黄豆芽和香菜，上面放面团，浇上自制的番茄酱，撒上中粗辣椒粉。
4.锅烧热，菜籽油80%热，油炸辣椒，用细油漏辣椒，把油倒在盘子上的菜上，放上韭菜已经在水部分变白了。
技术要点倒油时油温非常重要。油温过低，炒不香。如果油温太高，很容易把花椒炒熟。一般最好80%热（约240°C），油面稍微熏一下。
辣椒面尽量做大，这样才有味道，可以把辣椒、姜、甘草、桂皮等调料一起磨成大颗粒，用油泼自制辣椒面味道更好。
东府开胃菜

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材料：鹌鹑松花蛋（全部二）4粒、樱桃番茄（全部二）5克）、腌菠菜50克、滚刀黄瓜块、多汁花椰菜各25克（市售） , 30g 炸花生。
材料：材料一份（盐、味精各1g、白糖各3g、酱油、姜汁、鸡粉、美极、麻辣小米各2g、蒜片、香菜切片、香醋各8g , 30 克纯净水), 10 克豆油。
制作
1.将所有材料A混合，冷藏2小时。
2.所有食材洗净，控水，装盘，用保鲜纸密封，放入保鲜盒。
3.上桌时，在食材上倒10克豆油，然后沿盘子边缘倒入A料，即可出锅。
豆油的制备：花椒、芫荽段、芫荽各30克，葱油250克，苦豆10克（当地一种可增香的芥末状调味粉），用中火将它们一起煮至香。一旦辣椒变成褐色，冷却即可食用。
陕北干蒸蔬菜

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材料：基料（青番茄30克，胡椒粉、土豆粉各50克），紫茄子、老豆腐、豆类、玉米各50克，南瓜20克，水木耳5克.
调味料：材料A（美极小炒酱20克、美极辣酱15克、鸡汁3克、水30克、山椒碎10克）80克、沙拉500克油（约30克）克）。
制作
1.将A料充分混合，放入篮中加热。
2.将基材中的青番茄切成0.3厘米厚的薄片；将尖椒切成0.4厘米厚的斜片；将马铃薯粉用冷水泡软，切成15厘米长的段；将上述材料混合均匀，装盘。
3.豆子、紫茄子、老豆腐、南瓜、玉米切段1.5厘米宽6厘米长，放入60%热油中炸至打碎，然后组装成圆形并放在盘子上；木耳去根，盖在原料上面，入筐蒸8分钟，倒入A料。
小贴士上菜时，服务员会将食材和果汁充分混合，以获得更好的味道。
紫州黄米蒸牛肉

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材料：秦川牛筋300克，陕北黄米100克。
调料：A料（胡椒粉1克0.、胡椒粉1克、盐2克、蒜末10克、牛肉粉5克）、B料（干胡椒粉5克、八角2粒、肉豆蔻），韩城花椒各3克，孜然2克，葱姜各10克），两汤，全蛋糊各100克，色拉油1公斤（约30克）。

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