粤菜十大名菜?广东有什么好吃的特色菜

粤菜又称粤菜,是中国汉族四大菜系之一 。粤菜是一种文化,一种氛围,一种渲染,一种和谐,一种民俗,一种色彩,一种健康水准的体现 。如何做出好吃的粤菜?
1、粤式烤乳猪
烤乳猪是粤式烤猪肉之一 。一般的制作方法是将一头重约五公斤的乳猪宰杀后在腹部切开,取出排骨,放入特制的烤肉叉中摊开,放入烤箱烘烤 。如果烤的时候用文火,烤出来的乳猪皮会很光滑,叫光滑皮 。也可大火烤,期间猪皮涂上油,使猪皮变成充满气泡的金黄色,称为“麻皮乳猪” 。乳猪的特点是皮脆、肉嫩、骨脆 。吃的时候,把乳猪切成小块 。因肉小,皮薄,故称切片乳猪;有时会加一点“乳猪酱”来增加风味 。

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2、水煮鸡
水煮鸡是一道色、香、味俱全的传统名菜 。它属于最常见的粤式鸡肉菜肴 。作为特征 。广东人做白切鸡,选鸡一鸡,水煮鸡二,调料三 。选用的鸡都是当地的细骨农家鸡,绝对不能作为饲料鸡和大骨鸡;水煮鸡需焯水至80%至90%;配料是沙姜和蒜末 。粤式白切鸡肉嫩无骨,非常好吃 。
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3、脆皮烧鹅
脆皮烧鹅是广东广州最著名的汉族小吃之一,属于粤菜 。清光绪《广州竹枝词》中记载:“广东烤鸭美而香,却胜过烤鹅 。说古港(今新会)、延寿环、肥都不错,君秀主打平价方块 。”可见,烧鹅烧鸭在粤菜中早已名声在外; 20世纪80年代改革开放之初七、,作为广州最常见、最受欢迎的烤肉,以其“色泽金黄、皮脆肉嫩、香喷喷的特点”省会街头巷尾的烧腊店随处可见“好吃”的身影 。
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4、八宝冬瓜杯
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八宝冬瓜杯是一道色香味俱全的汉族名菜,属于粤菜 。这道菜色泽洁白,冬瓜肉质细嫩,香气扑鼻 。是夏季的时令汤菜 。将整个冬瓜洗净,沥干水分,将一端剪成茶杯状,挖出果肉,压平基部,在嘴部周围剪出锯齿形,将嘴部向上放入碗中 。
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5、汤焗龙虾
汤焗龙虾是一道风味俱全的传统名菜,属于粤菜 。这道菜是以龙虾为主要原料制成的海鲜美食,配以肉汤 。本品肉质白嫩、味美、蛋白质高、脂肪低、营养丰富 。特别适合滋补食用 。
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6、白牡丹虾
水煮虾,最简单最美味的鲜虾做法,水煮虾的烹制过程来自粤菜 。就是将汤或水煮沸,然后将原料烫至刚刚煮熟 。汤中不加有色佐料,故名白灼 。白竹来菜的特点是:色泽素雅、清脆爽口、风味多样 。不会破坏原料鲜甜嫩的原味 。
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7、红烧鸽子
红烧鸽子是一道著名的粤菜 。鸽子的肉厚而嫩,有很强的滋补作用 。先将25-28天左右的鸽子用盐水浸泡至入味,然后放入沸油中炸 。因其皮脆肉滑、香甜可口、鲜嫩可口、油而不腻、色香味俱佳,被推崇为上品名菜,极具广府特色 。
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8、光滑的鱼丸
香鱼丸是一道传统的粤菜 。所用的鱼肉原本是长方形块状的 。之所以叫球,是因为原来的方法是在鱼块上刻上刀花 。煮熟后,鱼块自然弯曲,略呈球形 。花,这样鱼在煮熟后不会呈球形,但人们仍然习惯称它们为鱼丸 。成品菜香嫩可口,故名香鱼丸 。