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【莲藕变黑了还能变白吗莲藕变黑了还能不能变白】1、可高温增白、烫漂 。在100°C的沸水中煮沸70秒可以使所有多酚氧化酶失活，这也停止了多酚向醌的转化过程 。这种方法只适用于莲藕炖排骨等要求口感软糯的菜肴 。
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2、酌情添加酸 。制作凉藕片时，在烫过的藕片中加入醋，可以在很大程度上避免多酚氧化酶的催化作用，保持莲藕色泽洁白 。事实上，一些即食藕片中含有抑制多酚氧化酶活性的物质，如柠檬酸 。
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