干猴头菇怎么吃？干猴头菇的家常做法 _猴头菇的家常做法

猴头菇是中国传统名菜，肉质鲜香，肉质鲜美。为四大名菜之一（猴头、熊掌、燕窝、鱼翅）。素有“山宝猴头、海鲜鱼翅”之称。新鲜的猴头菇虽然好吃，但也有人将其制成干猴头菇。吃干猴头时，需要浸泡。下面就和小编一起来看看猴头菇的做法吧。

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【干猴头菇怎么吃？干猴头菇的家常做法】一、猴头菇怎么吃
1、猴头菇和卷心菜
材料：白菜心、猴头菇干、素鲜汤、水淀粉、植物油、鸡精、姜、盐。
练习
(1）白菜心洗净，去根，切成4块，用沸水焯一下捞出，过冷水，切成3厘米长的段备用；用猴头菇将头发煮沸，捞出挤水，剪掉底部的老根，切成0.3厘米厚的薄片，放入沸水中焯一会，捞出放凉，加入1汤匙水淀粉，猴头菇糊。
(2）锅中加水，煮至微沸，将猴头菇放入锅中，待香菇片浮起，捞出晾凉备用；另设一个锅中，加入植物油烧热，放入姜末炒香，加入素鲜汤、盐、鸡精，大火煮开，将一半汤汁倒在猴头菇上，再蒸猴头菇备用大约 40 分钟。
(3）将白菜心放入剩下的汤锅中，煮一会儿，捞出，盛入盘中，然后将蒸好的猴头菇汤倒入锅中，将猴头菇扣好把白菜心放在盘子中间，把锅里剩下的汤煮开，用剩下的水淀粉勾芡，浇在猴头菇和白菜心上。
2、鱼猴头菌
材料：猴头菇、青笋、泡椒、姜饭、蒜米、葱花、精盐、料酒、糖、酱油、醋、味精、水淀粉。
如何：

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(1）泡好的猴头菇去掉老根，换刀切条，放入碗中，加料酒，加汤，笼蒸20分钟左右，取捞出，沥干水分；青笋去皮洗净，切成菱形块；辣椒腌制，剁碎。炒锅置火上，放入精油烧热，加入青椒竹笋炒熟，加入精盐和味精，放入锅中，平底。
(2）把锅洗干净再烧热，放入成品油和猪油烧热，加入姜米、蒜米、泡辣椒翻炒均匀，加入汤汁，加入精盐和料酒、糖、酱油等，放入猴头菇，煮至入味，加醋和味精，勾上水淀粉，撒上葱花，浇在锅里的青笋上平底锅，然后上菜。
3、猴头菇鸡汤
材料：猴头菇、香菇、鸡肉、猪骨、姜片、盐。
做法：香菇需要提前泡好切块，然后猴头菇切小块，鸡骨和猪骨切大块；将准备好的材料放入汤锅中，加入适量的水；，转小火，煮2小时左右；将汤煮至汤汁浓稠，加适量盐，煮一会，即可盛入碗中
二、猴头菇怎么泡
1、清洁
先将猴头菇表面的赃物用清水冲洗干净，去掉根部（苦涩的根部一）放入锅中。
2、浸泡
加入30°-40°温水（用淘米水更好）浸泡3.5-4小时，目的是让猴头菇充分吸水，有利于长出毛发，直到用手捏到猴头蘑菇头上没有硬块的时候，就可以了。