什么特色鱼好吃怎么做鱼好吃( 二 ) _豆腐

材料：
1 条新鲜淡水鱼、1 把豆芽或绿豆芽、1 根莴苣、2 根芹菜、2 根欧芹。
成分：
花椒1大把、干辣椒1大把、盐1茶匙、鸡精1茶匙、胡椒粉1茶匙、淀粉1汤匙、蒜瓣5个、姜片10片、6片大葱片、料酒50毫升、郫县豆瓣酱1汤匙、辣椒粉1汤匙、蛋清1个、水500毫升。
如何：
1.将鱼切成薄片，用胡椒粉、蛋清、料酒、姜5片、葱3片、淀粉、盐腌制20分钟；
2.平底锅倒入适量油烧热，再加入剩下的姜片、蒜片、1/2花椒粒、1/2干辣椒片炒香。用豆沙翻炒；
3.锅中倒入约500毫升水（约1碗），加入鱼骨和鱼头煮至沸腾。煮沸后将鱼片放入焯水2分钟，加入剩余的关火；
4.将豆芽、生菜和芹菜放入另一个大容器中；
5.将焯过水的鱼片倒入盛有蔬菜的大容器中，表面撒上辣椒粉；
6.把锅洗干净，再倒入更多的油烧热，加入剩下的一半花椒和干辣椒爆香，注意不要把干辣椒烧焦了；
7.将辣油倒在鱼片上，然后加入香菜。
建议：
1.鱼片尽量不要切的厚，但也不要太薄，太厚太长，口感会差，太薄容易断；
2.天气热的时候，可以把鱼片放在冰箱里腌一下，等其他都准备好再拿出来；
3.烫鱼片时用大火，1、2分钟，时间久了味道会变差；
4.如果你用的是豆芽，先把它们焯一下。生菜和芹菜很容易烹饪，所以你不需要焯一下。

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酸菜的做法

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1.一般用草鱼或青鱼比较好。
2.将鱼洗净，注意腹腔内的黑膜。
3.剪掉鳍..
4.把鱼切成块。
5.一手按压鱼段，另一手握刀抵住鱼脊上缘，感受鱼骨的位置，及时调整刀的方向。..如果切的不好，多买几条鱼来练。
6.去掉鱼骨。把鱼头切成两半，切片下的鱼，剩下的鱼骨头……喜欢带骨头吃的也可以忽略这一步……
7.将切好的鱼横放，用小刀沿着鱼尾向头部的方向一根一根地切下。每片厚度约为5-7毫米。注意这里！方向不要颠倒，否则鱼片煮熟会碎。
8.取一个鸡蛋，双手倒出，倒出蛋清备用。
9.鱼骨切段，连同鱼片和鱼头一起放入盆中，加盐和料酒搅拌均匀，再加入蛋清拌匀，静置20分钟~稍等片刻。
10.酸菜……翠花，配酸菜……一两包都可以，喜欢的可以多放。
11.将酸菜切成小段。
12.锅里放油，加热，最好是大油，但是对于……还是用普通油！倒入切碎的酸菜翻炒……然后加水或高汤煮沸。
13.先放入鱼头和鱼骨，小火慢炖5-7分钟~不好看。
14.放入其他鱼片，加热2-3分钟~不喜欢鱼头的也可以不放。
13.先放入鱼头和鱼骨，小火慢炖5-7分钟~不好看。
14.放入其他鱼片，加热2-3分钟~不喜欢鱼头的也可以不放。
15.加入盐、胡椒粉、胡椒粉、味精等调味料，一锅美味的鱼就大功告成了。

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糖醋带鱼的做法
成分：
带鱼、醋100克、白糖175克、酱油10克、精盐3克、清汤300克、姜末、大葱、蒜末、湿淀粉150克、花生1750克油。
如何：
1.带鱼被去内脏，洗净，切成6厘米长。鱼身撒上精盐腌制，鱼身均匀裹上一层湿淀粉糊；
2.锅中倒入油，搅拌至70%，将鱼放入锅中。待鱼全金黄后取出，装盘；
3.锅里留少许油，烧至60%火，加入葱、姜、蒜末、醋、酱油，加少许汤，加糖，锅烧开后，将鱼放入锅中，加入香精，淋上胡椒油，搅拌均匀即可食用。

什么特色鱼好吃 怎么做鱼好吃( 二 )

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