小苏打详细介绍小苏打是啥东西啥样子 _小苏打

“小苏打”和“酵母”有什么区别？哪种做馒头比较好？不要再用错了
【小苏打详细介绍小苏打是啥东西啥样子】

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喜欢烘焙，经常做糕点的朋友，一定要知道小苏打和酵母是两种物质，在做面食的时候可以使用，可以让面食口感更软，口感更好。虽然功能有些相似，但它们是完全不同的两种物质，有很多不同之处。如果不随意区分和替代，很可能会毁了自己辛辛苦苦做的面条，浪费材料，浪费时间和精力。
小苏打和酵母有什么区别？一起来看看吧。
小苏打和酵母的区别

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酵母扫描电镜照片
小苏打，学名碳酸氢钠，是一种碳酸盐化学品，化学式为NaHCO?；酵母菌是一种单细胞真菌，也是典型的异养兼性厌氧微生物。它可以在氧气和厌氧条件下生存，是一种天然的发酵剂。从性质上看，小苏打是一种化学物质，酵母是一种天然微生物。

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小苏打
小苏打是白色结晶性粉末，有咸味，易溶于水，在潮湿或炎热的环境中会产生二氧化碳；酵母外观为黄褐色小颗粒，酵母细胞主要生长在潮湿、含糖、微酸性的环境中。

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酵母
小苏打和酵母都可以在意大利面的制作中发挥作用，但它们背后的工作原理不同。小苏打受热分解时，会发生化学反应，产生大量二氧化碳气体。在蒸煮面食的过程中，二氧化碳被加热膨胀，面食会变得更软。但是，使用小苏打会严重破坏面粉中的 B 族维生素。

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酵母
酵母在发酵过程中也会产生大量的二氧化碳。由于面筋中网状组织的形成，这些二氧化碳气体会停留在网状组织中，使面食组织疏松多孔，体积增加，面团的持气能力下降。整个发酵过程是一个生物过程，在一定程度上也提高了营养价值。
从工作原理上看，小苏打的发酵过程是化学反应，而酵母的发酵过程是纯天然的生物过程。

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小苏打
酵母的发酵时间比较长，受环境温度和湿度的影响很大。一般用于中式糕点如馒头、馒头等需要较长发酵时间的面团，也常用于西式糕点面包。对于这些糕点，发酵用酵母是首选，因为酵母是一种天然制剂，不添加任何化学物质。如果面食因发酵时间长而有酸味，可以用少量小苏打中和酸，消除酵母中的酸味。
在蛋糕和饼干等糕点中，通常使用低筋面粉。面糊质地较薄，保气能力较弱。它不适合酵母发酵。一般发酵用的是小苏打或泡打粉。另外，在做饼干的时候加入少量的小苏打，可以让饼干更加酥脆。
使用小苏打和酵母的提示

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酵母酵母

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