炒菜需要注意什么炒菜的时候不注意这 7 个小细节，会增加得癌风险 _反复用油

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反复用油
炸东西时，用油量比较大，有些朋友喜欢把煎炸过的油重新收集起来，存着下次炒菜时接着用。
【炒菜需要注意什么炒菜的时候不注意这 7 个小细节，会增加得癌风险】 听起来是挺节约的，可是用过的油里会含有上次煎炸时的各种残留的，诸如丙烯酰胺等有害物质。这些油脂如果持续受热，还会继续产生一些致癌物，比如有名的「苯并芘」——国际癌症研究机构确认的 1 类致癌物。
另外，使用过的油已经发生了氧化，若存放不当，更容易变质。
总是煎炸食物
说起来煎炸本身就不是一种健康的烹调方式。研究发现，像土豆、馒头这样高碳水化合物、低蛋白质的淀粉类食品，以及一些蔬菜，在煎炸、烧烤等高温（温度通常超过 120℃）烹调时，容易产生前面提到过的 2B 类致癌物，丙烯酰胺。
尽管目前还没有充足的人群流行病学证据表明，通过食物摄入丙烯酰胺与人类某种肿瘤的发生有明显相关性，但这种可能的风险，能避免还是避免比较好。
放盐太多
吃太多盐并不只是升高血压这么简单，它还会增加胃癌的发病风险，其致癌的可能原因之一是食盐的高渗透压对胃黏膜造成损害，从而造成一系列病理改变。所以重口味不是什么好事。
火候掌握不好、不刷锅
在香港食物安全中心发布的《香港首个总膳食研究：丙烯酰胺》报告中，通过比较不同方法烹炒的蔬菜的丙烯酰胺含量，结果发现：炒菜时温度越高、时间越长，产生的丙烯酰胺越多。炒菜油温越高，出来的食物颜色越深，产生的有毒和致癌物通常会较多。
另外如果食物烤到焦糊了，或炒完菜不刷锅，附着在锅表面的食物残渣，即锅垢，当再次加热时，也会产生有害物质。
日常生活中偶尔吃下去了烤鱼烤肉上的焦黑食物，倒无须过多担心，但能避免还是尽量避免。

炒菜需要注意什么 炒菜的时候不注意这 7 个小细节，会增加得癌风险

炒菜需要注意什么炒菜的时候不注意这 7 个小细节，会增加得癌风险