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对麸质敏感的人只占一小部分
麸质是一种蛋白质，大麦、小麦、黑麦等都含有麸质，由于有麸质成分，面包与其他烘焙食品在烘烤后会产生嚼劲，食物口感也较有弹性 。只有麸质过敏症（Celiac Disease）、对麸质很敏感的人不能吃含麸质食物，而这些人只占一小部分 。现在越来越多人虽然健康却采行无麸质饮食，目前还缺乏证据证明减少麸质摄取量真能促进长期健康 。
无麸质食品的膳食纤维量、微量营养素含量通常比较少，这类产品通常也比较贵，没有麸质过敏症的人若想透过限制麸质摄取量而预防慢性病，最好重新考虑一下，特别是糖尿病患者，更要谨慎 。
吃最多麸质族群第二型糖尿病机率下降13%
在这项长期观察性研究当中，研究员发现，多数受试者一天麸质摄取量多在12公克以下，且麸质摄取量多在这范围，经过30年追踪，研究显示，摄取最多麸质的人，出现第二型糖尿病的风险较低 。此外，研究人员也发现，吃较少麸质的人大多也摄取较少谷类纤维，而谷类纤维可以保护身体，减少第二型糖尿病发生 。像面、面包、谷类食物等，多半都含有麸质 。
研究人员调整谷类纤维摄取量等变数后发现，麸质摄取量占前20%的人，第二型糖尿病风险比摄取量最少者减少13%，而麸质摄取量最少的人，一天所吃麸质不超过4公克 。
健康饮食、规律运动都有助预防第二型糖尿病
【吃含麸质食物有什么好处 多吃含麸质食物，可降低糖尿病风险！】 澳大利亚糖尿病协会（Diabetes Australia）提醒，民众想降低第二型糖尿病风险，除了要维持健康饮食、规律运动，也要维持健康体重、戒菸 。血压、胆固醇指数等也要控制，这样才能减少第二型糖尿病威胁 。

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