自助餐店靠什么赚钱吗(自助餐这么便宜为什么

我是一家品牌连锁自助餐的创始人,我自己创造的自助餐品牌已经开了6家1000平米以上的店了,相信回答本问题具备一定的可靠性 。
自助餐是一种靠人流来拉低平均消费的餐饮模式,我们每个人都是个体,也许有的个体特别能吃,产生了我已经完全吃回成本了的感觉,但是作为自助餐全天经营来说,你只是增加了千分之一,属于概率范围内的事件 。这点就像保险公司赔付,虽然不断有人获得了高额赔付,但保险公司抓的是整体概率,只要在概率内,就能保证整体盈利 。
再者,作为消费者个体,其实判断自己能否吃回来是靠的自己的视觉和经验 。
第一,消费者看见足够多品种,尤其是比较高档的菜品就会在心里觉得在这里吃很划算;我们全城烤宴的店里有340多种菜品,因为是以新疆烧烤为主的自助餐,所以牛羊肉产品很多,而且配合了大量的海鲜产品,很多消费者第一次进店就觉得这里很划算,即使他当时还没吃 。
第二,消费者消费每样物品都会横向比较,比较对象都是其他餐饮的成品价格,而其他餐饮也依然是保留了利润,所以自助餐依然保证了利润,就像一个披萨,很多人会觉得它值40-50元,但是它的成本实际没有这么高 。
第三,每个人的胃都是有限的,吃了A就吃不了B,品种多样的自助餐会极大地丰富你的选择,没有一个客人会做到从头到尾只选店里最贵的一样物品消费,无论他多么想吃回来,所以,多样的消费会拉低每个人的平均消费水平 。

自助餐店靠什么赚钱吗(自助餐这么便宜为什么

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采访人员走访了部分业内人士,他们一致认为:“绝大部分顾客是不能吃够本的,店家的三大绝招可将“吃够本”攻略化于无形 。”
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服务员一人当仨使
在一般单点菜的饭店里就餐时,平均起来三桌顾客便需要配备一名服务员,这样的餐厅人力成本自然很高 。经营自助餐时,虽然毛利降低了,但是顾客越来越多,加上很多倒酒、端菜等服务基本都由顾客自己完成,这样每名服务员可照顾的顾客数量比平时至少多3倍,能为餐厅节省很大一笔开支 。
“服务员少了房租也会少,这也会减少不少费用 。”都太海鲜自助美食馆有关负责人说 。一名业内人士透露,饭店招聘大厨工资比服务员高好多倍,一家中等规模的酒店至少要雇用三四名厨师,但同等规模的自助餐厅,只需要一至两名大厨即可,这也省了一笔不小的开销 。
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进货只挑对的不挑贵的
上井日本料理餐厅的董事长王静在接受采访人员采访时表示,他们属于全球连锁餐饮企业,食品的采购都由公司总部来进行,大批量采购肯定会降低原料成本 。“打个比方一般酒店去市场上买1斤三文鱼需要160元,那我们餐厅每天消耗数百斤甚至上千斤,再放到全球来说数量就更多了,我们的采购价格肯定会大大低于市场价 。”王静说 。
稻早料理店的薛副总说,“稻早”与各个原料供应商达成长期协议,所有原料价格均远低于市场价 。“拿海鲜来说,我们一个月要消费两三百万斤,这样供应商没有库存压力,而我们也能拿到较低的价格,这是一种双赢 。”薛副总这样说 。“薄利多销是经营王道 。”这在自助餐厅经营中已成为普遍信奉的原则 。

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东海路一家自助餐厅负责人告诉采访人员,降低食品原料成本一靠批量进货,二则要靠进货种类 。“都是鲍鱼,活的大鲍鱼一只价格在20元以上,而个别餐厅采购的是干鲍鱼,批量采购每只可能不到5元 。”不同质量的鱼翅在口味上有差别,但偶尔去自助餐厅尝鲜的食客根本分不清,大多数餐厅采购的鱼翅不是上等货 。