植物、主要用作菜餚作料野山椒 _生活百科

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野山椒(植物、主要用作菜餚作料)【植物、主要用作菜餚作料野山椒】野山椒俗称指天椒、朝天椒（Capsicum frutescens var）是对椒果朝天（朝上或斜朝上）生长这一类群辣椒的统称，是按果实着生状态分类的，包括植物分类学上辣椒栽培种5个变种中的4个变种：簇生椒、圆锥椒（小果型）、长辣椒（短指形）、樱桃椒。朝天椒椒果均较小，因而又称为小辣椒。朝天椒的特点是椒果小、辣度高、易乾制，主要作为乾椒品种利用，与羊角椒、线椒构成我国三大干椒品种系列。全国乾椒栽培面积，朝天椒已跃居首位。
基本介绍中文学名：野山椒
别称：天椒、朝天椒
分布区域：全国各地都有栽植
外文名：Capsicum frutescens var
作用：作菜餚烹调、配菜的佐料
简介野山椒俗称指天椒,主要用作菜餚烹调、配菜的佐料,辛辣副食品的调料。野山椒既可以鲜食也可以乾食,还可以加工製成罐头食品,青椒罐头,市场畅销,供不应求。四川地区多以泡为主，泡过的野山椒俗称之为“泡野山椒”或“泡椒” 。在川菜中如野山椒炒牛肉、野山椒牛肉、野山椒鱼头、泡凤爪等。

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野山椒

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野山椒食谱野山椒牛肉丝材料材料：牛肉丝400G，野山椒一瓶（外面卖的那种，瓶装腌製的，大概是100-150G 。如果喜欢辣的可以多放）配料：生粉（或者蛋清），酱油，油，盐，鸡精

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野山椒牛肉丝製法1、把牛肉切丝，如果喜欢可以切小片。放入少许的生粉或者蛋清，淹制30分钟，让牛肉变得柔软，然后放入烧红的油锅中爆炒至7成熟。2、野山椒跺碎，如果喜欢也可以稍微切一下就行。放入少许的油中爆热，加入一点葱或者韭菜会更香。依个人口味！然后把刚才爆过的牛肉丝放进野山椒的锅中，翻炒几下，猛火，放入盐，少许的酱油和鸡精，（如果喜欢可以加入淹制野山椒的醋汁，味道更佳）就可以上碟。这个菜需要猛火和掌握牛肉的熟的程度，千万不要超过9成熟，否则牛肉就显得老，韧，不爽口！野山椒河蚌炖猪脚原料主料：猪脚500克，河蚌肉200克。配料：野山椒50克。调料：植物油30克，精盐20克，味素5克，白醋20克，料酒15克，姜15克，香葱10克，鲜汤1000克。製法1、将猪脚烫尽毛，刮洗乾净，开边砍成3厘米大小的块，入水锅内焯水，去尽血污后过凉待用。2、将河蚌肉用精盐和白醋搓洗乾净，切成片，入沸水锅内焯水后待用；姜切片，香葱切花。

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野山椒河蚌炖猪脚3、净锅置旺火上，放入植物油，烧至五成热时，下姜片煸香，再放入猪脚、河蚌略煸，烹入料酒炒香，倒入鲜汤，放野山椒，入高压锅内上火压8分钟后倒出，加入精盐、味素调好味，出锅装入汤碗内，撒胡椒粉、葱花即可。特点：滋味浓香，微酸辣，别具风味。野山椒凤爪工艺：腌製口味：酸辣味主料：鸡爪(300克)辅料：小米辣椒100克)调料：大蒜(10克) 花椒(5克) 胡椒粉(2克) 味素(2克) 盐(5克)凤爪洗净去指甲对半切开，先在开水里氽过去腥气。换水，在水中放入葱姜片，黄酒，花椒，八角和适量盐，将凤爪放入，上火烧开，大火煮8-15分钟。喜欢脆的就8分钟，喜欢口感软些的就15分钟。将一瓶小米辣的液体全部倒入锅内，也就一点点，放入部分小米辣，喜辣的多放点。加入适量的饮用水（根据泡製鸡爪的多少而定）再加入白醋（根据自己的口感）、白糖、适量的盐、花椒少许、老姜八角少许，小火熬制30分钟左右，放冷，装入塑胶或玻璃容器内备用。凤爪出锅后投入凉开水中冷透，可以多过几遍水去油。然后放入备用的山椒水里，要能够被汁液浸透。盖上盖子，放入冰柜，两天后拿出来挑出凤抓和泡椒就可以食用了！

植物、主要用作菜餚作料 野山椒

植物、主要用作菜餚作料野山椒