文章插图
氧化反应
绿豆汤呈红色是因为发生了氧化反应 。绿豆皮和绿豆汤中含有多酚类物质 ， 接触空气容易被氧化成醌类物质 ， 并随时间延长氧化程度加深 ， 聚合成颜色更深的物质 ， 使汤水变红 。
水质影响
绿豆汤变红 ， 跟水质也有一定关系 。自来水偏碱性 ， 煮出来的绿豆汤容易变红 。而用蒸馏水或纯净水煮出来的绿豆汤汤色碧绿 ， 被氧化程度低 。
容器影响
如果使用高压锅煮绿豆汤 ， 则会减少汤与空气的接触 ， 煮出来的汤色较绿 。而用敞口铁锅煮绿豆汤 ， 一来增加空气的接触面 ， 二来铁元素与绿豆汤中的多酚类物质会发生反应 ， 使汤色变暗 。
食物搭配影响
【为什么绿豆汤是红色的】 有的人煮绿豆汤时会加入蜂蜜调味 。蜂蜜中的矿物质会和绿豆汤的多酚类物质发生反应 ， 形成深色物质 ， 使汤色变暗 。
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