生活的本质就是柴米油盐酱醋茶 , 每天在家里生火做饭将会伴随我们的一生 , 再简单的食材也会因为用心烹饪变得十分美味 。中国人喜欢吃 , 家里吃腻了又会到外面饭店尝鲜 , 现在很多餐馆为了让食客们非常放心 , 就会把厨房做成开放式的 , 我们可以清楚的看到厨师们做饭的全过程 。最让人觉得十分好奇的是 , 同样用的是铁锅 , 为什么饭店厨师使用的铁锅 , 就不会粘锅?
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【【美食发烧友】家里吃腻了又会到外面饭店尝鲜!】当我们买了新锅之后 , 第一步就是要将它洗干净 , 要是上面有铁锈的话 , 直接用钢丝球搓掉就完事了 , 讲究一点的还会用肥肉开一下锅 。而在饭店里面厨师对于开锅这件事非常的重视 , 因为一口好用的锅对于做饭的口感也有很大的影响 , 所以厨师们开锅的程序就有些复杂了 。他们要先去锈 , 再烤膜 , 最后还要镀一层膜 , 这样开出来的锅才不会粘锅 。
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另外 , 在饭店里面 , 厨师们在做菜的时候 , 非常清楚什么菜应该用什么样的油温 , 而且专业的厨师知道在炒菜之前加啥调料 , 可以防止粘锅 , 就比如说在煎鱼的时候 , 鱼很容易粘在油锅之中 , 就可以在鱼下锅之前放点盐在里面 。另外热油也必须要达到一定的温度 , 有的菜必须是热油下锅 , 有的是冷油下锅 , 这些都有讲究 。可是当我们在家里做菜的时候 , 都没有很注意油温的问题 , 尤其是厨房小白 , 巴不得冷油下锅 , 避免会有油溅出来 , 这样不粘锅才奇怪了 。
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其次厨师们的锅非常多 , 炒菜的、烧汤的、煎炸的、熬煮的分工清楚 , 一锅一用比家里的“万能锅”要好得多 , 而且厨师们还会对炒锅进行“保养” , 因此他们的锅总是越用越好用 。
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