![沂蒙山炒鸡](http://img.gansulong.com/220829/1205352212-0.jpg)
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沂蒙山炒鸡【沂蒙山炒鸡】沂蒙山炒鸡近几年来已经走入了很多比如农家乐 , 生态园 , 特色酒店等 , 以成为山东的餐饮市场的一大特色 。随着餐饮业的不断发展 , 人们口味的变更和饮食结构的调整 , 蒙山炒鸡的配方革命 , 必将有更多人们喜爱的口味的出现 。
基本介绍中文名:沂蒙山炒鸡
主要食材:沂蒙山草鸡 , 大茴、花椒、辣椒、蒜
分类:鲁菜
口味:香辣
菜品历史沂蒙山炒鸡是沂蒙老区人们最喜欢吃的菜品 , 沂蒙山历史悠久 , 老区人们用勤劳的双手创造了今日的辉煌 , 脱贫致富 , 饮食方面既保留了传统 , 也有了很大的创新 , 蒙山炒鸡主要是选用当地的土生土长的草鸡 , 加上精选的各种香料 , 经过各种比例的调整 , 用传统的农家炒鸡的方法 , 有的至今还沿用木柴炒鸡炖鸡的方法 , 火候均匀 , 药料和鸡肉形成了绝妙的搭配 , 出来的炒鸡味道回味飘香 , 尤其是蒙山徐记炒鸡 , 做出来的炒鸡味道堪称绝妙 , 首先突出的是鸡肉的香味 , 其次 , 汤汁收入鸡肉让鸡肉有了香料的低位 , 出现的是混合味道 , 香气持久 , 鸡肉不老不嫩 , 吃到嘴里肉感极佳 , 再配上当地特有的“软锅饼”一般可以沾汤吃 , 饼本来没有味道 , 但经过鸡汤的浸泡 , 有了浓郁的香气 , 吃到嘴里软香细腻 , 回味悠长 。蒙山炒鸡做法多样徐记蒙山炒鸡现在经过不断的配方和工艺的改进 , 汤汁更加浓郁 , 肉质弹韧 , 留香持久 。
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沂蒙山徐家炒鸡菜品製作主料三黄鸡一只、青椒、红椒 。配料:葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、小茴香、丁香、白芷、黄豆酱、老抽、料酒、盐、鸡精做法1 , 三斤草鸡公鸡洗净斩小块 。青椒、红椒切块 。葱切段、姜切丝、蒜切片 。2 , 炒锅烧热加油 , 下入花椒、大料、桂皮、小茴香、丁香、白芷炒出香味 。注意 , 花椒、大料和桂皮一般家里都常备 , 所以如果没有其它调料 , 有这三样也就差不多了 , 只要调料味比较浓厚就行了 , 这是临沂炒鸡好不好吃的关键 。3 , 下入葱段、姜丝 , 再下入鸡块翻炒 。4 , 鸡块炒变色后加入适量料酒 , 再加入少许老抽翻炒 。炒到汤汁渐无 , 加入一大勺黄豆酱翻炒 。如果太乾可一边炒一边分几次点入少量清水 。5 , 炒大约10分钟 , 加入蒜片 。6 , 再下入青椒、红椒翻炒约1分钟 , 加盐、鸡精炒匀出锅 。7 , 味香色美的的临沂炒鸡就可以出锅了 , 整个过程要2个小时左右 。
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