孜然炒肉 _生活百科

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孜然炒肉【孜然炒肉】以孜然为主要调味料的辣椒炒牛肉丝夹在白吉馍里，是一道西北传统的菜餚，深受广大民众的喜欢。
基本介绍中文名：孜然炒肉
主要食材：牛肉，青椒，乾辣椒，生姜，大葱
分类：西安特色菜品
口味：鹹、辣
菜品简介西安一道特色菜品，在西安夜市上有一种小吃叫做“孜然炒肉夹馍”,指的就是这道菜,口味非常有特色。

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相关提示第一：孜然炒肉选择优质牛肉，如果没有牛肉，用猪里脊代替也可以，但以牛肉味最佳。肉稍微冷冻下切丝（这样好切，这个大家都知道吧）！第二：切好的肉丝一般会用澱粉和料酒腌製，我觉得在这个时候加少许孜然粉、色拉油和水不错喔！加孜然粉会让肉丝孜然味道更浓郁，加色拉油和水会让牛肉更滑嫩呢！第三：青椒的选择根据自己吃辣的程度决定，如果不能吃太辣，选择又直又长的辣椒，反之喜欢辣味的可以选择弯曲且小的辣椒。我会两种都放些，辣味居中。第四：青椒放的早晚根据自己喜好决定，喜欢吃半生的可以在临出锅前放入翻炒均匀即可（辣椒本来就是可以生吃的嘛），像我这样做法的就要尤其注意火候，放孜然粉、辣椒粉的速度要快，一定不能炒得时间长了，否则就不好吃啦！如果没有白吉饼，来一个热腾腾、软虚虚的馒头夹着吃,牛肉中孜然特殊的香味混合着小麦香味,总是勾起无限的食慾。製作材料牛肉、青椒（又大又直的联辣，又小又弯曲的比较辣，根据自己的喜好选择）、乾辣椒、生姜、大葱

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孜然炒肉製作步骤1、牛肉洗净切丝（我切了三分之二的肉，觉得够了，剩下的继续冻起来）。2、用料酒、澱粉、孜然粉、少许色拉油和水将肉丝腌製片刻。3、青椒洗净切细丝，葱切碎，姜切丝备用。4、待锅中油温热即放入腌製好的肉丝滑开，肉丝变色后加少许老抽翻炒均匀盛出备用。5、锅中放少许油爆香葱碎、姜片和乾辣椒，放入青椒丝后加少许盐，翻炒均匀即放入肉丝，然后依次加入孜然粉、辣椒粉（我放的油泼辣椒）和少许辣椒油(根据个人口味调节）翻炒均匀即可出锅（孜然炒肉是个讲究火候的菜，做之前最好将调料準备好放在手边，加孜然粉和辣椒粉的过程要快，要不青椒老了就不好吃啦。也可以将肉丝炒熟后直接放孜然粉和辣椒粉，青椒最后出锅前再加入，根据个人喜好选择就好）。