珍珠肉圆 _生活百科

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珍珠肉圆【珍珠肉圆】珍珠肉圆是一道美食，能够滋阴润燥，补益精血，补中益气，养肺停汗。所需食材为糯米、夹心肉肉茸、黄酒、细盐、味素等。
基本介绍中文名：珍珠肉圆
主要食材：夹心肉肉茸，糯米
口味：鹹甜微辣
调料：黄酒1匙，细盐、味素各半匙
工艺：蒸
功用：滋阴润燥，补益精血，补中益气
製作方法做法一1．将肉茸加黄酒、细盐、味素及葱姜汁，用力搅打上劲，成为肉馅。2．把糯米用冷水浸泡12小时，或用温水泡3～4小时，使其吸水涨大，沥去水，铺在盘里，再用手抓肉馅挤出肉圆，放在糯米上滚沾上一层，置于另一盘中，上笼蒸熟（约蒸5～6分钟）。3．另用鲜汤（小半勺）加咖喱粉、细盐、味素、白糖，烧沸，用水生粉勾芡，使成淡黄色的流利汁，淋浇在肉圆上即成。做法二1、糯米用水浸泡 2 小时左右。肉馅材料搅拌成团备用。( 肉馅的鹹淡可以用闻味道来确定 , 一般觉得闻起来香了 , 鹹味就够了。也可以尝试先炒一点点尝尝的方法。)2、取适量的肉馅整形成团 , 在外表均匀过上一层泡好的糯米 , 摆入盘中 , 这一步不需要撒葱花。( 这样处理完所有的肉馅。)3、锅中放水 , 烧开后放入装有肉圆的盘子上锅蒸 20 —— 25 分钟即可。还剩 5 分钟的时候撒上葱花继续挣到结束即可。4、出锅即可食用。做法三1、準备材料 : 莲藕 150 克、猪肉 200 克 ( 三肥七瘦 ) 、葱白 10 克、姜 10 克、糯米 1 碗和熟米饭 2 勺。2、将莲藕、猪肉、葱白、姜 , 分别切成小块。3、然后依次的放入料理机打碎 , 先打肉 , 再打葱姜 , 最后打莲藕。4、将全部打好的食材放入碗中 , 加入盐、白糖、料酒、橄榄油、生抽 , 再加入熟米饭 , 搅拌均匀即成丸子馅。5、用小勺挖一勺丸子馅 , 放手心在虎口处挤出丸子样 , 然后再放洗净的糯米中滚一圈 , 让肉丸沾满糯米6、将做好的珍珠丸子上锅蒸 10-15 分钟即可。特点糯米晶亮如珠而且糯软，肉圆色泽淡黄，鲜嫩圆润，鹹甜微辣，经济实惠。烹饪要点1．糯米儘量用冷水浸涨，成熟后颗粒可饱满光亮。2．上笼蒸时，要用大火足汽、快速为宜。蒸的时间不宜过长，断生即可，则肉圆更鲜嫩。